Tau-Fau o Tofu (formaggio di soia)
Ingredienti x 300 g:
latte di soia (Vedi ricetta precedente), caglio Nigari (o succo di 2 limoni).
Preparazione:
Inserire nel boccale il latte di soia preparato e cuocere: 15 min 100° vel 3. Sciogliere in una tazza 12 cucchiaino di Nigari con 200 g d’acqua, o, se si utilizzano i limoni, spremerli e filtrare il succo con un colino. Terminato il tempo di cottura del latte, disporre sul foro del coperchio il misurino e con lame in movimento vel 3, versare sul coperchio l’acqua con il caglio o con il succo dei limoni. Attendere che tutto il liquido entri lentamente nel boccale e continuare a rimescolare: 3 min vel 3. Lasciare riposare 1015 minuti. Foderare un colapasta con un telo di lino sottile o meglio con una grande garza. Versare nel colapasta tutto il latte cagliato: fare uscire il siero utilizzando la garza. Quando il liquido sarà stato eliminato quasi completamente, mettere il tofu nell’apposita scatola o in un capace colino con sopra un peso, in modo da rendere il formaggio compatto. Lasciare che venga eliminato tutto il liquido.
Conservare il tofu in frigo in un contenitore immerso in acqua, per non più di una settimana.
Il Nigari e la scatola per fare il Tofu sono reperibili nei negozi di alimenti naturali.
Da “Varoma – Idee Per Il Tuo Varoma”
