Bimby, Pangoccioli Vegani

200 gr di farina integrale 0 di farro macinata a pietra, 50 gr di farina 00, 60 gr di margarina di soia leggera, 50 gr di zucchero di canna, 1/2 bustina di lievito secco o 12  di lievito di birra fresco, bacche di vaniglia o estratto, gocce di cioccolato adatte alla cottura, 10 gr di sale, 120 gr di yogurt di soia naturale, latte di soia q.b., burro di soia.

Versiamo nel boccale le due farine setacciate, lo zucchero, il lievito e mescoliamo bene in modo che tutti gli ingredienti si miscelino. A questo punto mettiamo la margarina che sarà morbida già di suo e facciamo andare per qualche altro istante in modo che si sciolga e inumidisca le farine e lo zucchero. A questo punto avrete tante briciole, non vi preoccupate è normale! Mettete lo yogurt tutto in una volta, il sale e l’estratto di vaniglia. Azionate il Bimby velocità spiga per 15 minuti aggiungendo qualche cucchiaio di latte di soia per rendere l’impasto compatto. Dopo questo tempo dovreste avere un composto simile a quello della pizza. Versatelo su una spianatoia, lavoratelo qualche minuto con le mani, incidete a croce la parte superiore e ponete a lievitare a 25-30 gradi per circa 2 ore. 

Riprendiamo l’impasto, lo sgonfiamo per bene e lo lavoriamo qualche minuto. Con l’ausilio di una bilancia tagliamo la pasta in 5 parti (la pasta peserà intorno ai 580 gr.).  Dopo avere formato i vostri pesetti prendeteli e inserite al centro un pugnetto di gocce di cioccolato e cominciate a lavorare  sulla spianatoia fino a formare delle palline lisce che andrete a riporre su una teglia coperta con carta forno e riposta in luogo tiepido a lievitare di nuovo. 

Dopo che saranno lievitati preriscaldate il forno e nel frattempo sciogliete il burro a bagnomaria e la marmellata con qualche cucchiaio di acqua. Spennellate con burro fuso i Pangoccioli e infornate a 160 gradi per 10-12 minuti.

Lasciateli raffreddare e ponete in un sacchetto per il pane ben chiuso o se volete surgelateli e la mattina qualche minuto in microonde e saranno perfetti!