Bimby, Tortellini Vegani

Ingredienti per il seitan: 1 Kg di farina macinata, salsa di soia, un pezzo di alga kombu, resti di verdure (o dado veg), mix di spezie

Ingredienti per la pasta: 400 g di farina di kamut integrale, 240 g di acqua, 1 cucch. di evo, pizzico di curcuma

Ingredienti per il ripieno: Seitan, di 1kg  di farina macinata, una confezione di formaggio Vegourmet, Sanciano grattuggiato (400 g), un pizzico di noce moscata, se piace

Dopo aver impastato con la macchina del pane, ricavato il glutine, butto tutte le spezie e i mix di spezie che trovo in cucina. Poi un po di salsa di soia o tamari. 

Riposo per la notte, poi cotto per un’oretta con un pezzo di alga kombu, e se ho delle verdure rimaste già tagliate da un ex-pinzimonio in frigo, bene, se no, butto un dado vegano bio.

Con il Bimby: impasto 3-4 minuti programma Spiga.

Per quanto riguarda il ripieno niente pangrattato (diventa troppo secco e si perde troppo tempo per formare le palline del ripieno). Ho tirato la pasta con la macchina. Il brodo è un dado Bimby. Metto sempre un filo di olio d’oliva.