Panzerotti Calabresi
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto: 400 gr. di farina, 4 uova, 2 cucchiai di olio di oliva.
Per il ripieno: 600 gr. di frattaglie di pollo, 50 gr. di pecorino grattugiato, 50 gr. di olio di oliva, 50 gr. di parmigiano grattugiato, 1 uovo, 1 ciuffo di prezzemolo, sale e pepe q.b., olio per friggere.
Preparazione:
Preparare l’impasto: Introdurre nel boccale uova e olio e, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, far cadere a pioggia la farina: 1 min. vel. 7 e 1 min. vel. Spiga; toglierlo e lasciarlo riposare. Preparare il ripieno: Introdurre nel boccale le frattaglie: 10 sec. vel. 8. Aggiungere l’olio: 5 min. 100° vel. 1. Lasciare raffreddare il composto poi unire pecorino, parmigiano, uovo, sale, pepe e prezzemolo: 6 sec. vel. 6. Stendere l’impasto in una sfoglia sottile (3 mm.) e tagliarlo a quadrati. Con il ripieno precedentemente preparato riempire ogni quadrato di pasta formando dei ravioli; friggerli in olio bollente, farli sgocciolare su carta assorbente e servirli caldi accompagnati da un buon Cirò.
Note:
I panzerotti possono diventare un’ottimo primo piatto se, anziché friggerli, si faranno cuocere in abbondante acqua e sale si possono poi condire con burro fuso e parmigiano o con salsa di pomodoro e basilico.
Tempo di preparazione: TM21 8 min.
Da Bimby “Cucina Regionale C – Calabria”
