Bimby, Sugo di Pesce

Ingredienti per 4 persone:

600 gr. di pesce di scoglio (prete, cappone, gallinella, scorfano); 100 gr. di olio extra vergine di oliva; 200 gr. di acqua; 1 cipollina, 1 rametto di rosmarino; 2 ciuffi di prezzemolo; 1 cucchiaio di dado vegetale Bimby; sale q.b.. 

Preparazione: 

Pulire il pesce e disporlo nel Varoma. Inserire nel boccale acqua, dado e rosmarino: 10 min. 100°C vel. 1. Posizionare il Varoma sul boccale: 20 min. temp. Varoma vel. 1. Terminata la cottura deliscare il pesce e mettere da parte l’acqua di cottura. Inserire nel boccale olio, cipolla e prezzemolo. 3 min. 100°C vel. 4. Aggiungere 50 gr. di acqua di cottura del pesce filtrata: 30 sec. vel. 6 e infine unire il pesce e aggiustare di sale: 3 min. 100°C vel. 1. Se il sugo risultasse troppo denso, aggiungere ulteriore acqua di cottura del pesce. 

Questo sugo è ottimo per condire pasta corta o riso.

Da Bimby “Cucina Regionale C – Liguria”