Cassata alla Siciliana
Ingredienti per 10 persone:
Per il pan di spagna: 6 uova, 250 g amido mais, 250 g zucchero, una bustina vanillina, una bustina lievito, sale.
Per il ripieno: 800 g di ricotta di pecora, 400 g di zucchero a velo, 100 g di cioccolato fondente, 50 g di zuccata, 50 g di arancia candita, liquore q.b.
Per la pasta reale: 200 g di mandorle pelate, 200 g di zucchero, un albume, una bustina di vanillina, 2 cucchiaini di maraschino.
Per inzuppare: liquore q.b.
Per la glassa: 300 g di zucchero a velo, un albume, succo di limone q.b.
Per decorare: 100 g di frutta candita intera e a pezzetti.
Preparazione:
Per il pan di spagna: inserite nel boccale lo zucchero: 30 sec turbo, unite le uova: 20 sec vel 4. Aggiungete dal foro del coperchio con lame in mov. vel 7 amido, vanillina, sale, lievito: 40 sec vel 7. Versate il composto in una tortiera imburrata e infarinata e cuocete in forno caldo a 160° per 10 min, a 180° per 15 min e a 200° per 15 min.
Per il ripieno: inserite nel boccale dal foro del coperchio con lame in movimento vel 4 il cioccolato: 5 sec vel 4 e mettete da parte. Mettete ricotta e zucchero a velo: 20 sec vel 4. Aggiungete cioccolato, zuccata, canditi e liquore: 5 sec vel 3 e mettete da parte.
Per la pasta reale: mettete lo zucchero: 30 se turbo, aggiungete le mandorle: 30 sec turbo, unite albume, maraschino e vanillina: 30 sec vel 3 e mettete da parte.
Tagliate il pan di spagna a quadratini, irrorateli col liquore e foderate una teglia di 28 cm. Alternateli con quadratini di pasta reale anch’essa irrorata di liquore, distribuite sopra il ripieno, livellate e ricoprite con un altro strato di pan di spagna irrorato di liquore. Lasciate riposare in frigo 10 ore e capovolgete la teglia su un vassoio facendo scivolare con attenzione la cassata.
Per la glassa: inserite nel boccale tutti gli ingredienti: 30 sec turbo.
Spalmatela sulla superficie e sui lati, guarnite con frutta candita e servite.
Per renderla più solida, inserite nel ripieno fettine di pan di spagna disposte verticalmente.
Da Bimby “Cucina Regionale C – Sicilia”
