Coda di Rospo con Cannellini Salsa al Balsamico
Ingredienti per 4 persone:
Per la salsa: – 1 mazzetta di foglie di basilico pulite e asciutte – 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva q.b. – 20 g di succo di limone – l uovo – l tuorlo – sale q.b. – 200 g di olio di semi di girasole
Per il pesce e i fagioli: – 750 g di acqua – l cucchiaio di sale + q.b – 800 g di filetto di coda di rospo a fette e senza pelle – sale q.b. – 600 g di fagioli cannellini lessati (se in scatola si intende il peso sgocciolato) e tenuti in caldo – olio extravergine di oliva q.b. per condire.
Preparazione:
Preparare la salsa: Mettere nel boccale il basilico e l’olio di oliva, tritare, 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il succo di limone, l’uovo eil tuorlo, salare, posizionare il misurino capovolto sul coperchio e, con lame in movimento a vel. 5 versare a filo l’olio di semi sul coperchio.
Continuare a frullare, 1 min. vel. 5 fino a quando la salsa non si sarà addensata; trasferirla in una ciotola e teneriada parte.
Preparare il pesce: Nel boccale pulito e asciutto versare l’acqua, con il cucchiaino di sale, e portare a bollore, 8 min. 100° vel. 2. Nel frattempo sistemare la coda di rospo nel recipiente del Varoma e salare.
Posizionare il Varoma e cuocere, 15-20 min. Varoma vel. 1.
Sistemare su un piatto da portata un letto di cannellini, disporvi sopra il pesce econdire con la salsa e con un filo d’olio a piacere.
Servire subito.
Consigli:
Per ottenere 600 g di cannellini lessati, mettere a bagno 300 g di cannellini secchi per 12 ore in acqua fredda, scolarli e cuocerli seguendo le indicazioni del post “Tipi e Cottura del Fagioli, i Legumi”:
* Fagioli Cannellini (Cottura base) – 500 g Max – Versare nel boccale i fagioli già ammollati e scolarli e aggiungere acqua fino al raggiungimento della tacca di 1,5 lt. – Cuocere: 30 min. 100° Antiorario vel. 1.
Variante:
Il tempo necessario alla cottura del pesce può variare in base allo spessore dei filetti di coda di rospo.
Kcal: per porzione: 833, per 100 g: 196.
Cereali e Legumi – I Fagioli
