Gratin di Cozze con Patate e Fagioli Bianchi di Spagna
Ingredienti per 6 persone:
– l mazzetta di prezzemolo, le foglioline lavate e asciugate – 1000 g di acqua – l fettina di limone – 2 cucchiaini di sale grosso – 1000 g di cozze fresche pulite – 600 g di patate pelale e tagliate a fettine sottili – l cipolla mondata e tagliata in quarti (50 g) – 60 g di olio extravergine di oliva + q.b. per ungere la teglia – 300 g di passata di pomodoro – l pizzico di peperoncino in polvere – sale q.b. – pepe bianco macinato q.b. – 450 g di fagioli bianchi di Spagna lessati (se in scatola il peso si intende sgocciolato) – 2 cucchiai di pangrattato.
Accessori utili: pirofila di diametro 24 cm, carta forno.
Preparazione:
Mettere il prezzemolo nel boccale, tritare: 5 sec. vel. 7. Tenere da parte.
Senza lavare il boccale, versarvi l’acqua, la fetta di limone e il sale grosso, disporre le cozze nel recipiente del Varoma precedentemente foderato con carta forno, mettere le pa1ate nel cestello, posizionare il cestello, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere: 25 min. Varoma vel. 2 (i molluschi devono aprirsi).
Sgusciare le cozze, filtrare 120 g dell’acqua rimasta sul fondo della carta e metterla da parte; se l’acqua ottenuta non dovesse raggiungere i 120 g, allungarla.
Nel boccale pulito mettere la cipolla, tritare: 5 sec vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio, insaporire: 3 min. 100° vel. 1.
Unire la passata di pomodoro, un po’ di prezzemolo, il peperoncino, salare e pepare, cuocere: 5 min. 100° vel. 1.
Aggiungere i fagioli e proseguire la cottura: 5 min. 100° Antiorario vel. 1. Controllare di sale.
Ungere con l’olio una pirofila da forno di diametro 24 cm, disporvi uno strato di patate, uno di sugo di pomodoro e fagioli e uno di cozze.
Proseguire fino ad esaurimento degli ingredienti, terminando con uno strato di patate.
Mescolare il liquido filtrato delle cozze con un po’ di olio e irrorare la preparazione.
Cospargere con il pangrattato eil rimanente prezzemolo ecuocere in forno a 180° per 20 minuti.
Variante:
Se si apprezzano i sapori decisi, unire al trito di pangrattato eprezzemolo anche dell’aglio.
Kcal: per porzione: 322, per 100 g: 107.
Cereali e Legumi – I Fagioli
