Lasagne con Castagne, Zucca e Finocchietto Selvatico
Ingredienti per 4 persone:
– 100 g di pecorino stagionato a pezzi – 3 rametti di finocchietto selvatico, pulito e asciutto + q.b. per decorare – 200g di acqua bollente – 1 porro già pulito e in pezzi (75g) – 30 g di olio evo – 500g di patate pulite e tagliate a tocchetti piccoli – 500g di zucca decorticata e tagliata a tocchetti piccoli come le patate – 2 cucchiai colmi di concentrato di pomodoro – 10 castagne scongelate o fresche pelate – sale q.b. – latte intero q.b. – 1 dose di lasagne fresche come da ricetta del libro base – 1 cucchiaio di olio evo – acqua salata q.b..
Accessori utili: pirofila da forno.
Preparazione:
Immergere il finocchietto nell’acqua bollente.
Mettere il pecorino nel boccale e grattugiare 10 sec. vel. 9. Tenere da parte.
Tritare nel boccale il porro 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere l’olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1.
Unire le patate e la zucca e cuocere 5 min. 100° Antiorario vel. 1.
Scolare il finocchietto conservando l’acqua. Sciogliere nell’acqua il concentrato di pomodoro e unire l’acqua nel boccale, cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
Unire il finocchietto, precedentemente sminuzzato con il coltello, e le castagne, salare e cuocere 10 min. 100° Antiorario vel. 1.
Togliere circa metà del composto di patate, zucca e castagne e tenere da parte.
Ridurre il rimanente in crema 30 sec. vel. 7.
Con lame in movimento a vel. 3-4, aggiungere sufficiente latte per rendere la crema una salsa morbida (la quantità di latte dipende dalla qualità delle castagne e della zucca).
Lessare le lasagne in abbondante acqua salata con un cucchiaio di olio.
Quando pronte, scolarle e fare un primo strato sul fondo di una pirofila, distribuire parte della crema e del pecorino, continuare con le verdure in pezzi e procedere alternando gli strati di pasta e condimenti.
Continuare fino ad esaurimento degli ingredienti e chiudere con il pecorino.
Servire dopo avere passato un paio di minuti in forno già caldo a 200° ed avere guarnito con un poco di finocchietto.
Oggi… Frutta! – La Frutta in Autunno e Inverno