Polenta Pastizada – Polenta Pasticciata
Ingredienti per 8 persone:
Per la polenta: 1 confezione di farina precotta per polenta, 1 lt. e 1/2 di acqua, 1 cucchiaio di sale grosso.
Per il ragù: 1 cipolla, 1 carota, 1 costa di sedano, 50 gr. di pancetta, 20 gr. di burro morbido, 50 gr. di olio, 250 gr. di carne di vitello tritata, 250 gr. di carne di maiale tritata, 50 gr. di vino bianco, 400 gr. di salsa di pomodoro, sale e pepe q.b..
Per condire: 100 gr. di rigaglie di pollo, 400 gr. di funghi secchi ammorbiditi in acqua tiepida, 40 gr. di burro, 150 gr. di parmigiano gratt., sale q.b..
Preparazione:
Preparare il ragù: inserire nel boccale olio, burro, cipolla, pancetta, sedano e carota: 20 sec. vel. 3 e 5 min. 100°C vel. 3. Aggiungere la carne di vitello e di maiale: 5 min. 100°C vel. 2. Unire sale vino, pepe e passata di pomodoro: 30 min. 100°C vel. 2; togliere e mettere da parte.
Preparare il condimento: inserire nel boccale burro e funghi ben strizzati: 5 min. 90°C vel. 3. Aggiungere le rigaglie di pollo e il sale: 6 min. 90°C vel. 3; togliere e mettere da parte.
Preparare la polenta: inserire nel boccale acqua e sale: 10 min. 100°C vel. 1. Aggiungere, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 4, la farina: 3 min. 100°C vel. 4.
Versare in una pirofila da forno, imburrata, uno strato di polenta, uno di ragù e uno di funghi, alternando gli strati fino all’esaurimento degli ingredienti. Spolverizzare con il parmigiano, qualche fiocco di burro e cuocere in forno preriscaldato a 200° per 10 min.
Tempo di preparazione: TM21 1 ora e 15 min.+ Forno 10 min.
Da Bimby “Cucina Regionale C – Veneto”
