Scacce – Calzoni
Ingredienti per 6 scacce:
Per la pasta: 250 gr. di farina “00”, 250 gr. di farina di semola, 200 gr. di latte, 100 gr. di acqua, 50 gr. di strutto, 10 gr. di zucchero, 20 gr. di lievito di birra, sale q.b.
Per il ripieno: 400 gr. di patate pelate e tagliate a fettine, 200 gr. di cipolla tagliata a fettine, 500 gr. di acqua, sale, pepe e olio q.b..
Preparazione:
Preparare la pasta: inserire nel boccale latte, acqua, strutto, lievito zucchero e sale: 10 sec.40°C vel.4. Unire le farine: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga; togliere l’impasto, formare 6 panetti, disporli in un vassoio coperto da una tovaglietta, coprirli con un’altra tovaglietta e con un panno di lana e lasciare lievitare almeno 1 ora.
Preparare il ripieno: disporre patate e cipolle nel cestello, inserire nel boccale acqua e sale e posizionare il cestello: 20 min.100°C vel.6. Versare sulla spianatoia un po’ d’olio, stendere ogni panetto con il mattarello in una sfoglia sottile ( 25×30 cm.). Porre al centro un po’ di ripieno di patate e cipolle, sale, pepe e olio. Chiudere piegando verso il centro prima i lembi più lunghi, poi quelli più corti. Disporre le “scacce” in una teglia e cuocerle in forno preriscaldato a 180°C per 30 min.
Tempo di preparazione: TM21 22 min.+ Forno 30 min.
Da Bimby “Cucina Regionale C – Sicilia”
