Sedanini al Pompelmo con Polpettine alla Mela Verde
Ingredienti per 6 persone:
Per le polpettine: – 30 g di Parmigiano Reggiano a pezzi – 1 ciuffo di prezzemolo lavato e asciutto, le
foglioline – 5 noci sgusciate – 1 mela acidula verde pulita e a fettine – 1 tuorlo – 250g di carne trita mista sale e pepe q.b. pangrattato q.b. – olio evo q.b. per oliare il vassoio del Varoma – 600g di acqua – 1 cucchiaino di sale grosso – 1 rametto di rosmarino, gli aghi – 20g di cipolla mondata – timo q.b. lavato e asciutto – maggiorana q.b. lavata e asciutta.
Per la pasta: – mandorle pelate – 20g di cipolla mondata – 40 g di burro – 120g di succo di pompelmo rosa filtrato – 400g di acqua salata – 1 pizzico di peperoncino in polvere a piacere – 1 cucchiaino di dado vegetale Bimby (o 1 dado vegetale) – 1 bustina di zafferano – 250g di pasta (pennette o sedanini) cottura 9 min.
Per decorare: – 1 pompelmo, la scorza a julienne – qualche foglia di basilico.
Preparazione:
Preparare le polpette: Mettere nel boccale il parmigiano, grattugiare 10 sec. vel. 9. Mettere da parte
Tritare il prezzemolo 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Unire le noci e metà della mela, tritare 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.
Aggiungere il tuorlo, il parmigiano grattugiato e la carne, salare e pepare 15 sec. vel. 5.
Preparare con il composto delle polpette piccole, impanarle nel pangrattato e sistemarle sul vassoio del Varoma leggermente oliato.
Senza lavare il boccale, versare l’acqua e tutti gli altri ingredienti per le polpettine, chiudere il coperchio, posizionare il Varoma e cuocere 30 min. Varoma vel. 1. Tenere da parte.
Preparare la pasta: Svuotare il boccale, lavarlo ed asciugarlo. Mettere le mandorle nel boccale e tritare 5 sec. vel. 5 Tenere da parte.
Mettere la cipolla nel boccale 5 sec. vel. 7
Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere il burro 3 min. 90° vel. 1
Unire il succo di pompelmo, l’acqua, il peperoncino, il dado e lo zafferano, portare ad ebollizione 5-6 min. 100° Antiorario vel. 1
Aggiungere la pasta e cuocere 7 min. 100° Antiorario vel. 1 (La pasta va cotta per 2 min. meno del tempo indicato sulla confezione). A metà cottura spatolare di modo che tutta la pasta sia irrorata dall’acqua.
A cottura ultimata, versare la pasta in una ciotola e attendere che si raffreddi e finisca di assorbire il suo sugo.
Servire la pasta su un piatto da portata spolverizzandola con le mandorle tritate messe da parte, guarnendola con buccia di pompelmo tagliata a julienne e foglioline di basilico, accompagnarla con le polpettine.
Note:
Questo piatto può essere consumato sia caldo, che a temperatura ambiente.
Oggi… Frutta! – La Frutta in Autunno e Inverno
