Sformatini di Salmone Marinato al Pompelmo Rosa

Ingredienti per 8 persone:
Per la marinatura: – 600 g di filetto di salmone fresco senza lische – 1 pompelmo rosa, il succo e la scorza – 2 cucchiai di semi di finocchio – 30 g di olio evo.
Per gli sformatini: – 1 scalogno mondato e tagliato a metà (50 g) – 50g di yogurt intero bianco – 200g di ricotta vaccina – 2 uova (da 60 g) – burro q.b. per imburrare – 750g di acqua.
Per terminare: – aceto balsamico q.b. – semi di finocchio tostati q.b..
Accessori utili: pirottini.
Preparazione:
Preparare la marinatura: Fare marinare il salmone nel succo di pompelmo e semi di finocchio per almeno 12 ore. Scolare il salmone dalla sua marinatura e tenerla da parte.
Preparare gli sformatini: Mettere lo scalogno nel boccale, tritare 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Aggiungere l’olio 3 min. 100° vel. 1.
Tagliare il salmone in pezzi e unirlo nel boccale insieme allo yogurt, la ricotta e le uova 15 sec. vel. 7.
Versare il composto in pirottini monoporzione del Ø di 8 cm, precedentemente imburrati.
Risciacquare velocemente il boccale e versare l’acqua, sistemare i pirottini nel recipiente e nel vassoio del Varoma e cuocere 20 min. Varoma vel. 2.
Terminare la preparazione: Sformare gli sformatini, capovolgendoli su piattini individuali, irrorare con la marinata tenuta da parte e guarnire con qualche seme di finocchio tostato e un filo di aceto balsamico. Servire in tavola.
Oggi… Frutta! – La Frutta in Autunno e Inverno