Cheesecake con Salsa Mou
Ingredienti:
Per la base: 300 g di biscotti integrali, 80 g di burro morbido, tagliato a tocchi, 1 cucchiaino di cannella in polvere, 1 cucchiaino di miele liquido.
Per la crema: 2 uova, 1 fiala di aroma di vaniglia, 100 g di zucchero, 250 g di mascarpone, 150 g di yogurt alla vaniglia, 20 g di amido di mais (maizena), 2 pizzichi di sale, 90 g di panna fresca liquida.
Per il caramello: 150 g di zucchero, 2 cucchiai di acqua, 100 g di panna fresca liquida
Preparazione:
Per la base: Mettere i biscotti nel boccale, tritare: 10 sec. vel. 7. Mettere da parte.
Senza sciacquare il boccale mettere il burro, sciogliere: 3 min. 50°C vel. 1.
Aggiungere i biscotti, la cannella ed il miele, amalgamare: 10 sec. vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola, amalgamare: 10 sec. vel. 4.
Prendere un foglio di carta forno, bagnarlo e strizzarlo bene ed utilizzarlo per foderare una tortiera con cerniera da 24/26 cm Ø.
Versare il trito di biscotto e burro e, con il dorso di un cucchiaio, distribuirlo nella tortiera per creare la base per la torta. Mettere nel frigorifero per circa 30 minuti.
Per la crema: Accendere il forno a 180°C
Senza lavare il boccale mettere le uova, lo zucchero e l’aroma di vaniglia, frullare: 40 sec. vel. 4.
Aggiungere il mascarpone, lo yogurt, l’amido di mais, il sale, amalgamare: 10 sec. vel. 5.
Unire la panna liquida, mescolare: 30 sec. vel. 4.
Versare la crema sulla base della torta, cuocere nel forno per 30 minuti a 180°C.
Coprire la torta con un foglio di carta stagnola, abbassare la temperatura del forno a 160°C e proseguire la cottura per altri 30 minuti.
Al termine lasciar riposare la torta per 10 minuti nel forno spento ed aperto.
Per il caramello: Preparare il caramello in maniera tradizionale: mettere in un pentolino zucchero ed acqua, sciogliere sul fuoco basso mescolando continuamente.
Dopo circa 10 minuti lo zucchero inizierà a caramellarsi assumendo il caratteristico colore ambrato, continuare a mescolare.
Poco prima di togliere il caramello dal fuoco versare la panna liquida nel boccale, scaldare: 2 min. e 30 sec. 70°C vel. 1.
Lasciare intiepidire il caramello per un minuto, mescolando aggiungere lentamente la panna, rimettere sul fuoco lento continuando a mescolare per amalgamare.
Far raffreddare e versare il caramello sulla torta, riporre nel frigorifero per 3 ore prima di servire.
Consigli:
Un addensamento del caramello nel momento in cui si aggiunge la panna liquida è da considerarsi normale, rimettere sul fuoco il pentolino e mescolare fino a che il composto non diventerà omogeneo.
