Mousse all’Aringa Affumicata e Pepe Rosa
Ingredienti per 6 persone:
– 500 g di acqua – 1 patata (120 g circa) – 100 g di aringa affumicata – 40 g di formaggio di latte di capra – 70 g di panna da cucina – 40 g di burro – 10 g di succo di limone – 1 cucchiaino di erba cipollina secca – pepe rosa in grani, alcune bacche.
Preparazione:
1. Versare l’acqua nel boccale, pelare la patata e tagliarla in due o tre pezzi, sistemarla nel cestello e cuocere: 20 min./Varoma/vel. 2. Mettere da parte e far raffreddare. Svuotare e asciugare il boccale.
2. Togliere la pelle all’aringa e tagliarla a pezzi, metterla nel boccale con la patata cotta, il formaggio di capra, la panna, il burro, il succo di limone e l’erba cipollina. Amalgamare tutto insieme-. 20 sec./vel. 7.
3. Versare in una ciotola o terrina e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.
Questa mousse può essere presentata in due modi:
1) dopo averla fatta riposare in una terrina (0 15/16 cm e h 4/5 cm), preventivamente foderata di pellicola da cucina, sformarla su un piatto da portata, decorandola poi con qualche grano di pepe rosa e crostini di pane abbrustolito intorno.
2) direttamente spalmata su crostini di pane abbrustolito sempre decorati con qualche grano di pepe rosa.
