Fettuccine agli Spinaci Rossi con Funghi e Pancetta
Ingredienti per 3 persone:
Impasto: 300 g farina, (più un po’ per lavorare la pasta), 1 uovo, 1 tuorlo, 70 g spinaci rossi (solo foglie), 1 cucchiaio olio evo.
Sugo: 1 albume, (quello tolto per impasto), 1 ciuffo di prezzemolo (solo foglie), 30/40 g pancetta affumicata a dadini, 150 g di funghi champignon freschi, 1 spicchio aglio, 25 g olio evo, peperoncino fresco, sale, pepe, 1 pizzico di curry in polvere.
Preparazione:
Impasto: Impastare come da procedimento del libro base (pasta all’uovo agli spinaci), riposare 15 minuti e poi stendere la sfoglia e tagliare di spessore e larghezza desiderata. Lasciare asciugare le fettuccine.
Sugo: Inserire nel boccale olio e aglio e pancetta a dadini e rosolare 3’30” a 100° vel. spatola;
Tagliare i funghi a fette e aggiungere al soffritto, salare, pepare e aggiungere il peperoncino fresco cuocere 15′ a 100° vel. spatola in senso antiorario.
Nel frattempo condire l’albume con pochissimo sale, un pizzico di curry e sbattere (come per fare la frittata), poi aggiungete un po di foglie di prezzemolo sminuzzate; scaldare un goccio d’olio nella padella dove mantecherete la pasta e strapazzare (proprio come per le uova strapazzate) l’albume condito; tenere da parte.
Quando i funghi saranno pronti rovesciarli nella padella.
Cuocere la pasta, scolarla e ripassarla nella padella con i funghi, se necessario aggiungere un po’ di olio; impiattare e aggiungere l’albume strapazzato e il prezzemolo fresco su ogni piatto.
