Sushi alla Coda di Rospo
Ingredienti:
6 foglie di bietola grandi (o alga Nori), 200 g di filetto di coda di rospo, 1000 di acqua, 1 cucchiaino di sale grosso, 200 di riso originario, 2 rametti di basilico fresco, 1 limone succo, zenzero in agrodolce q.b., salsa di soia q.b., salsa wasabi q.b..
Preparazione:
Preparare nel Varoma le foglie di bietola scura.
Tagliare a tocchetti piccoli il filetto della coda di rospo e sistemarli nel cestello.
Versare l’acqua nel boccale con il sale, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e posizionare il Varoma, cuocere: 15 min. temp. Varoma Vel. 1.
Togliere il Varoma e mettere le foglie scottate sul piano di lavoro, mettere il pesce nell’apposita terrina di legno.
Nella stessa acqua cuocere il riso: 14 min. 100° Antiorario Vel. 1, scolare e mettere nella terrina con il pesce.
Aggiungere al riso il basilico spezzettato, il succo di limone e l’olio, mescolare.
Riprendere le foglie di bietola dal piano di lavoro aiutandosi con l’apposito stuoino di bambù, allineare le foglie, sovrapponendole e formare un rettangolo.
Distribuire sopra il riso con il pesce, arrotolare bene,e pressare.
Tagliare poi dei rotolini di 4 cm. e sistemarli sul piatto da portata.
Servire a piacere con lo zenzero in agrodolce e salsa di soia o di wasabi.
Per tagliare gli involtini di sushi occorre un coltello molto affilato, in acciaio o in pietra. Pulire il coltello dopo ogni taglio e passare la punta sotto l’acqua fredda.
Per tagliare le fettine di pesce si consiglia di mettere il trancio in freezer per circa 30-40 minuti
