Pan De’ / Dei Santi – Pan Co’ / Coi Santi
Ingredienti:
1 cubetto di lievito di birra, 300 ml di acqua, 1 cucchiaino di zucchero, 300 g di farina 00, 300 g di, manitoba, 100 g di noci spezzettate, 6 cucchiai d’olio, 100 g di uvetta rinvenuta in acqua tiepida, 40 g di nocciole spezzettate, 2 cucchiaini di semi d’anice, 1 cucchiaino raso di sale, 1 cucchiaino o anche 2 di pepe, 100 g di zucchero, scorza grattugiata di 1 limone, 1 uovo sbattuto.
Preparazione:
Metti a mollo l’uvetta in acqua tiepida.
Metti nel boccale il lievito, 100 ml di acqua e 1 cucchiaino zucchero: 2’- 37°- vel 2.
Aggiungi 100 g di farina 00 e 100 g di manitoba : 1’ – spiga; poi fai lievitare per una trentina di minuti nel boccale.
Aggiungi ancora 200 ml di acqua tiepida, 200 g di farina 00, 200 g di manitoba: 2’- spiga .
Fai lievitare in un contenitore chiuso per circa 2 ore.
Nel boccale fai rosolare 100 g di noci spezzettate in 6 cucchiai d’olio: 3’ – 100° – Non in senso orario vel 1 .
Aggiungi l’uvetta strizzata, le nocciole spezzettate, i semi d’anice, il sale e il pepe, 100 g di zucchero e la scorza grattata di 1 limone: mescola 20’’ a velocità 3/4 antiorario.
Allarga l’impasto sulla spianatoia, versaci sopra il miscuglio di frutta secca e amalgama con cura per distribuire bene i “santi” (l’uvetta).
Prepara 4 panetti rotondi, spennellali di uovo sbattuto, e fai lievitare ancora per 1 ora e mezza.
Cuoci in forno caldo a 190/200° per 20′. (regolati con il tuo forno).
Note:
E’ una ricetta tradizionale toscana per il giorno dei Santi.
Ricetta di Silvia.67 su Vorwerk
