Pizza alle Melanzane Grigliate e Funghetti
Ingredienti per 4 persone:
Per l’impasto:
220 gr di acqua a temperatura ambiente,
1 cucchiaino di malto d’orzo o zucchero
, 20 gr di lievito di birra,
400 gr di farina di forza o tipo 0, 30 gr di olio e.v.
, 1 cucchiaino di sale.
Per la farcitura: 300 gr di mozzarella meglio se bufala, 400 gr di polpa di pomodoro o pomodori pelati, 1 pizzico di sale,
40 gr di olio e.v., 10-15 foglie basilico, melanzane già grigliate e funghetti.
Preparazione:
Preparare l’impasto: versare nel boccale l’acqua il molto (o zucchero) e il lievito mescolare 20 sec. vel. 2
. Aggiungere la farina l’olio e il sale impastare 2 min. boccale chiuso
.
Togliere l’impasto e metterlo in una ciotola di ceramica dai bordi alti leggermente oliata.
Coprire con pellicola trasparente e lasciare lievitare per 2 ore circa
. Tritare la mozzarella 5 sec. vel. 5 versare nel cestello e lasciare colare il siero per circa 10 min..
Riprendere l’impasto e sul piano del lavoro infarinato, stenderlo in una sfoglia sottile di 5 mm, aiutandosi con il matterello
.
Oliare una teglia del diametro di 30 cm (o la placca del forno) e adagiarvi la sfoglia aiutandosi con le mani.
Rialzare il bordo con la pasta.
Preparare la farcitura: Distribuire sul fondo la polpa di pomodoro e il trito di mozzarella. Salare e irrorare la pizza con 20 gr di olio. Mettere le foglie di basilico spezzettate con le mani in infusione con l’olio rimasto.
Cuocere in forno già caldo a 220° per circa 20 min..
Togliere la teglia dal forno e distribuire il basilico e l’olio. Mettere le melanzane grigliate ed i funghetti.
Rimettere in forno per altri 5 min.
Servire caldissima.
