Con il Bimby, Risotto Asparagi e Pancetta
Ingredienti per 6 persone:
Preparazione:
Pulire gli asparagi e lessarli o cuocerli al vapore.
Inserire nel Varoma gli asparagi e nel boccale 500 ml di acqua 25/35 min. vel. 1 – 100°. Mettere da parte e tagliarli a pezzetti.
Introdurre nel boccale la cipolla, tritare velocità 8 – 5 secondi. Aggiungere la pancetta 2/3 min. 100° vel. 4.
Aggiungere l’olio, il sale e gli asparagi 3 min. 100° vel. 4.
Unire la farina e il vino 2 min. 100° vel. 4.
Inserisci la farfalla.
Unisci il riso. Cuoci per 10/12 minuti 100° Vel. Soft Antiorario.
Cinque minuti prima del termine di cottura del riso controlla la densità. Se risultasse troppo liquido finisci di cuocere a Temp. Varoma. Servire con grana se piace.
Note:
Con 500 gr di acqua o di brodo nel boccale si cuociono a vapore cibi per 30 minuti.
Per tempi di cottura più lunghi, aumentare la quantità di acqua di 250 g per ogni 15 minuti in più.
Al posto dell’acqua si può mettere un sugo o una salsa o qualsiasi ricetta che preveda la temperatura “varoma”: sfruttando il vapore che viene “espulso” dalla pietanza in cottura nel boccale si cuoce anche il cibo posizionato nel varoma.
Ad esempio sugo/peperonata/caponata nel boccale, nella campana del varoma polpette/polpettone e nel vassoio patate e carote a tocchetti: in una mezz’ora primo, secondo e contorno.
Senza Bimby, Risotto Asparagi e Pancetta
Ingredienti per 6 persone:
Preparazione:
Pulire gli asparagi e lessarli o cuocerli al vapore.
Tagliarli a pezzetti.
In una pentola appassire la cipolla con l’olio. Aggiungere la pancetta e farla dorare un po’. Aggiungere gli asparagi con pochissimo sale.
Aggiungere il riso, tostare e poi sfumare col vino bianco.
Cuocere il riso per 10/12 minuti, aggiungendo man mano il brodo di verdure. Servire con grana se piace.
