Terrina di PesceIngredienti per 8 persone: 500 gr. di polpa di nasello, 150 gr. di filetto di salmone, 2 filetti di sogliola, 14 gamberetti, 2 albumi, 40 gr. di burro, 1 mis. di panna, 1 cucchiaino di semi di finocchio, 1 mis. di vino bianco, 6 cucchiai di maionese, 1/2 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe [...]
Terrina di MerluzzoIngredienti per 8 persone: 600 gr· di filetti di merluzzo, 100 gr di latte, 3fette di pane raffermo, 200 gr. di panna, 3 uova, 1 cucchiaio di maizena, 1 ciuffo di prezzemolo, scorza di 1⁄2 limone, 10 gr. di burro, noce moscata, sale e pepe q.b.Preparazione:Se il merluzzo è congelato lasciarlo scongelare e asciugarlo. [...]
Terrina di Salmone alle Erbe Aromatiche Ingredienti per 6 persone: Per il court-bouillon: 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipollina, prezzemolo, 2 chiodi di garofano, 1 foglia di alloro (facoltativa), 1 lt.di acqua, sale q.b., pepe in grani. 800 gr.di salmone, 1 dose di maionese di 1 uovo, 1 dado per gelatina, 1 ciuffo di prezzemolo, [...]
Delicatezze di tonno in Salsa Ingredienti per 8 persone: 400 gr.di tonno, 100 gr.di parmigiano, 1 pugno di prezzemolo, 1/2 lt.di acqua, 2 uova. Per la salsa: 1 mis.di olio di oliva, 1 cucchiaio di capperi, 2 cucchiai di succo di limone, 4 acciughe, 1 ciuffo di prezzemoloPreparazione:Inserire nel boccale prezzemolo e parmigiano: 10 sec.vel.Turbo. Unire tonno e [...]
TaramarsalataIngredienti per 6 persone: 2 fette alte di pan carré (180 gr. circa), 130 gr. di bottarga di muggine (uova salate e seccate), 1 spicchio di aglio, 1⁄2 cipollina, 1 tuorlo, 2-3 cucchiai di succo di limone, 100 gr. di olio di oliva Per guarnire: olive nere ed erba cipollinaPreparazione:Togliere la crosta al pane, coprirlo di acqua [...]
Mousse al Salmone AffumicatoIngredienti per 8 persone: 300 gr. di salmone affumicato, 100 gr. di latte, 1⁄2 mis. di farina, 20 gr. di burro, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1⁄2 dado di gelatina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby.Preparazione:Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100 "C vel.4. Aggiungere l’aceto, travasare [...]
Mousse di GamberettiTempo di preparazione: TM21 21 min. Ingredienti per 8/10 persone: 300 gr.di gamberetti, 100 gr.di latte, 1 lt.di acqua, 1/2 mis.di farina, 20 gr.di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b. Preparazione:Pulire i gamberetti e posizionarli nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale: [...]
Mousse di Tonno Ingredienti per 8 persone: 300gr. di tonno sott'olio, succo di 1⁄2 limone, 100gr·di latte, 1⁄2 mis. di farina, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1⁄2 compressa di gelatina, 150 gr. di acqua, sale q.b.Preparazione:Inserire nel boccale l'acqua e la mezza compressa di gelatina: 4 min. 100"C [...]
Paté di Trota Affumicata in Salsa Ingredienti per 8 persone: 300 gr·di trota affumicata, 100 gr. di burro morbido, 1 bicchierino di Armagnac o altro Cognac, per la salsa: 300 gr. di peperoni rossi, 120 gr. di cipolle, 140 gr. di pomodoro fresco, 150gr. di panna liquida, 40gr. di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe [...]
Paté di Tonno alle ErbeIngredienti per 8 persone: 400 gr.di tonno al naturale, 100 gr.di burro, 4 cetriolini, 10 olive nere, 1 cucchiaiata di capperi, 1 mazzetto di erbe aromatiche (basilico, erba cipollina e prezzemolo), 3 cucchiai di maionese, sale e pepe. Per guarnire: 2 uova sode, cetriolini e olive nere.Preparazione:Unire tutti gli ingredienti nel boccale: 30 [...]