Trotelle in Insalata Ingredienti:2 filetti di trota salmonata; 3 uova sode, un mis. Di olio; un mazzetto di asparagi; 50 gr. di panna da cucina; 20 gr. di aceto bianco; 1 porro; 50 gr. di carota; 2 foglie di alloro; 1 limone; prezzemolo; 500 gr. di acqua; sale e pepe q.b.Preparazione:Ungere il vassoio del Varoma e il [...]
Bauletti di Nasello Ingredienti:500 gr. di filetti di nasello; 100 gr. di prosciutto cotto; 30 gr. di sedano; 30 gr. di carota; 30 gr. di cipolla; 50 gr. di olio; 200 gr. di acqua; 200 gr. di vino bianco; 1 spicchio d’aglio.Preparazione:Tagliare i filetti di nasello a pezzi più o meno della stessa grandezza, avvolgerli con il [...]
Baccalà Mantecato Ingredienti:800 gr. di baccalà bagnato; 50 gr. di olio di oliva; 80 gr. di acciughe sott’olio; 30 gr. di cipolla; 300 gr. di latte; 1 spicchio di aglio; 50 gr. di vino bianco; prezzemolo; sale q.b.Preparazione:Inserire nel boccale la cipolla e l’aglio e far soffriggere nell’olio per 3’ a 100°, vel. 4. Aggiungere il baccalà [...]
Palline di Sogliola Ingredienti:500 gr. di filetti di sogliola; 50 gr. di parmigiano; 50 gr. di pangrattato; 20 gr. di uvetta sultanina; 20 gr. di pinoli; 1 uovo intero; prezzemolo; sale e pepe q.b.Preparazione:Tritare finemente il prezzemolo, i pinoli e l’uvetta (1’, vel. 5), aggiungere i filetti di sogliola (30’’ vel. 5), il parmigiano, il pangrattato, l’uovo, [...]
Involtini di Lattuga Ingredienti:400 gr. di polpa di pesce (pescatrice, palombo, pesce spada); 2 acciughe sott’olio; 1 spicchio di aglio;50 gr. di cipolla; 100 gr. di mollica di pane; 1 uovo intero; 50 gr. di olio; 300 gr. di brodo di pesce; sale e pepe q.b.; 8 foglie di lattuga; salsa di pomodoro; una manciata di [...]
Polpette di Cuori di Merluzzo Ingredienti:500 gr. di filetti di merluzzo; 1 uovo intero; 2 panini; 250 gr. di latte; 1 mis. Di parmigiano; sale q.b; pangrattato; olio per friggere.Preparazione:Mettere il pane in una ciotola con il latte e lasciarlo ammorbidire. Inserire l’acqua nel boccale con alcune fette di limone. Adagiare i filetti di merluzzo, insaporiti con [...]
Frittelle di Alghe Ingredienti:300 gr. di farina (Manitoba o americana); 250 gr. di acqua; 20 gr. di olio; 25 gr. di lievito di birra; un pugnetto di alghe; sale quanto basta; olio per friggere.Preparazione:Inserire nel boccale l’acqua, l’olio, il lievito e il sale (20’’ vel. 1), poi unire la farina: 30’’ vel. 6. Con le lame in [...]
Cozze Ripiene Ingredienti:20 cozze; 100 gr. di mortadella; 100 gr. di pangrattato; 100 gr. di salame piccante; 100 gr. di auricchio; 100 gr. di fontina; 100 gr. di formaggio pecorino grattugiato; 2 uova; 250 gr. di pomodori pelati; 50 gr. di olio; 100 gr. di porri.Preparazione: Mettere nel boccale il salame e tritare per 5’’ vel. 4. [...]
Crema di Vongole e Pomodoro Ingredienti:1 kg. Di vongole grosse; 1 kg. Di brodo di pesce; 450 gr. di pomodori pelati; 30 gr. di burro; 30 gr. di farina; peperoncino e sale q.b.Preparazione:Mettere le vongole nel Varoma. Mettere nel boccale, prima la farina e il burro (2’ a 100° vel. 4) e poi i pomodori e [...]
Cozze Farcite Ingredienti:1 kg. di cozze; 3 uova; prezzemolo; peperoncino; 1 spicchio di aglio; 250 gr. di pane raffermo; 800 gr. di pomodoro; 1 mis. di grana grattugiato.Procedimento:lavare le cozze, aprirle e lasciarle sgocciolare per 10’ recuperando l’acqua. Inserire nel boccale il pane, l’aglio, il prezzemolo, il peperoncino e frullare per 10’’ a vel. Turbo. Aggiungere le [...]