Baccalà a vapore con purè di patate quarantina, olio extra vergine e tartufo nero TM31Ingredienti per 4 persone: - 700 g di acqua - sale q.b. - 500 g di patate tipo "quarantina" - 500 g di baccalà - 70 g di olio extra vergine d'oliva, più q.b. - pepe in grani q.b.Per la Finitura: - tartufo nero [...]
Tostato dì acciughe con soffritto di zucchine TM31Ingredienti:Per il pane tostato napoletano: - 250 g di acqua - 100 g di olio extra vergine d'oliva - 40 g di lievito di birra - 1 cucchiaino di zucchero - 600 g di farina - 2 cucchiaini di sale rasi - origano q.b. - latte q.b.Per il "soffritto [...]
Capesante arrostite con purè soffice di patate di Moriago e porto caramellato TM31Ingredienti per 4 persone: Per il porto caramellato: - 200 g di Porto rosso - 60 g di scalogno a dadiniPer il purè: - 700 g di acqua - 200 g di patate farinose - 50 g di burro - 80 g di latte - 80 g [...]
Piccoli scrigni al salmone TM31Ingredienti per 30 pezzi:- 1 scalogno mondato e tagliato a metà - 500 g di salmone pulito (filetto senza spine) - sale q.b. - 2 fogli di pasta sfoglia, come da libro base - 300 g di crescenza, tagliata pezzetti regolari - 2 cucchiaini di origanoEsecuzione: Da preparare in anticipo: 1. Mettere [...]
Torta semintegrale di salmone e spinaci TM31Ingredienti per 6 persone:Per la pasta:- 150 g di farina tipo 00 - 50 g di farina di frumento integrale - 100 g di burro morbido, più q.b. per la tortiera - 60 g di acqua fredda - sale q.b.Per il ripieno:- 130 g di filetti di salmone fresco, [...]
Strudel di branzino con gamberi in foglia di bieta costa e salsa di radicchio dì Chioggia TM31Ingredienti per 4 persone:Per la salsa di radicchio: - 30 g di cipolla - 30 g di olio d'oliva - 1 cespo di di radicchio di Chioggia - 50 g di vino rosso - sale e pepe q.b.Per gli strudel [...]
Antipasto di aringhe al limoneIngredienti:8 filetti di aringhe affumicate, 3 limoni, 1 cipolla, 3 foglie di lauro intero e 2 lauro a pezzi, 60 gr di olio extra vergine, 1 spicchi d’aglio, sale e pepe q.b. Preparazione: Preparare i filetti di aringhe su un piatto di portata. Inserire nel boccale l’olio extra vergine, il succo di un [...]
Fasolari e mandariniIngredienti:16 fasolari, 4 mandarini, 40 gr olio extra vergine, 1 mazzetto di prezzemolo, sale e pepe q.b. Lavare bene le conchiglie. Introdurre nel boccale 500 gr acqua e sale q.b. Preparazione: Disporre nel Varoma i casolari e cuocere a Varoma 15 min vel 1. Dividere ila parte rossa del mollusco e tenere a parte la parte [...]
Mandarini al profumo di mareIngredienti:12 mandarini, 400 gr vongole veraci, 200 gr gamberetti sgusciati, 1 seppia o 2 se piccole, 1 limone, 40 gr olio extra vergine, sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliare la calotta dei mandarini e privarli della polpa (senza rovinare la buccia) e tenere a parte. Lavare e pulire bene il pesce. Mettere le [...]
Pompelmo ai gamberettiIngredienti:2 pompelmi rosa, 200 gr gamberetti, 200 gr cuori di palma, 30 gr olio extra vergine extra vergine, 1 cespo di lattuga riccia, sale e pepe q.b. Preparazione: Tagliare a metà i pompelmi e tenere da parte in una ciotola la polpa. Nel boccale versare 100 gr d’acqua e la metà del succo del pompelmo [...]