Paté di Salmone e Aneto Ingredienti per 10 persone: 400 gr di salmone affumicato a fette, 500 gr di panna (min. 30% di grassi) fredda, 1 cucchiaio di aneto fresco tagliuzzato, 1 cucchiaino di sale, 2 pizzichi di pepe macinato. Preparazione: Mettere le fette di salmone nel boccale e tritare: 10 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la [...]
Cannellini ai Gamberi Ingredienti per 4 persone: - 2 cucchiai di olio extravergine di oliva + q.b per condire - l spicchio di aglio mondato e privato dell'anima - 500 g di gamberi crudi sgusciati (le code) - 400 g di fagioli cannellini lessati (se in scatola il peso è da intendersi sgocciolato) - 40 g di cipolle rosse di [...]
Mattonella di Cous Cous con Tartare di Branzino Ingredienti per 6 persone: - 700 g di acqua - l cucchiaino di sale - 2 carote (200 g) pelate e tagliate a dadini (tenere da parte qualche striscia per guarnire) - 250-300 g di cous-cous precotto - 30 g di olio extravergine di oliva + q.b. - 300 g di filetto di branzino [...]
Polpettine di Salmone con Crema di Prugne Ingredienti per 2 persone: Per la crema: - 4 cipollotti, mondati e tagliati in 1⁄4 (1 mazzolino da 20 g) - 4 prugne viola lavate e snocciolate (circa 140 g) - 20g di succo di pompelmo rosa - 1 cucchiaio di capperi dissalati - basilico q.b. - sale e pepe q.b.. Per le polpette: - [...]
Merluzzo con Dadolata di Papaya e Peperone Ingredienti per 4 persone: - 2-3 limoni, il succo - 4 cucchiai di olio evo - 2 pizzichi di sale e pepe - 1 ciuffo di prezzemolo lavato e asciutto, le foglioline - 600g di merluzzo sotto sale già tenuto ammollo nell'acqua e dissalato - 1 mazzetto di cipollotti, mondati e tagliati a pezzi (35 g) - 1 [...]
Filetto di Salmone in Salsa di Mango Ingredienti per 4 persone: Per la salsa: - 1⁄2 mango pelato e tagliato a pezzi - 1 cipolla rossa pelata e tagliata in 1⁄4 (60 g) - 1⁄2 cetriolo lavato e tagliato a pezzi - 3 foglie di menta fresca sminuzzate a mano - sale e pepe q.b.. Per il salmone: - [...]
Spuma di Sgombro al Lime con Gelatina al Vino Rosé e Mirtilli Ingredienti per 4 persone: Per la gelatina al vino rosé e mirtilli: - 12g di colla di pesce (dose per 500g di liquido) - acqua tiepida q.b. - 300g di vino rosé - 200g di succo di mirtilli non dolcificato. Per la spuma: - 150g di sgombro [...]
Crema di Avocado e Gamberetti Ingredienti per 4 persone: - 1 cipollotto piccolo mondato e tagliato a metà (50 g) - 1 ciuffetto di prezzemolo lavato e asciutto, le foglioline - 750 g di acqua calda - 200 g di gamberetti surgelati - 2 avocado tagliati a metà per il lungo e senza nocciolo - 1/2 limone, il succo - [...]
Avocado Ripieno di Crostacei Ingredienti per 4 persone: - 750 g di acqua - sale q.b. - 150g di gamberetti surgelati - 2 avocado grossi - 2 gambi di sedano lavati e tagliati a dadini piccoli - 2-3 cucchiai di maionese come da ricetta del l. b. "lo e il mio Bimby" - 2 cucchiai di yogurt intero bianco - 150g di polpa di [...]
Spiedini di Frutta e Gamberi con Caramello Ingredienti per 8 persone: Per il caramello sempre pronto: - 250g di zucchero - 125g di acqua - 1 cucchiaino di succo di limone. Per gli spiedini: - 16 code di gambero - 1 cucchiaino di sale - 200g di ananas fresco tagliato a dadini - 200g di mele pelate e tagliate a dadoni - 150-180g [...]