Fondere il cioccolato nel bimbyDose per 300 gr di cioccolato Tritare il cioccolato per 8 sec. Vel. 7. Fondere per 3 min. 50° vel. 3, aprire il boccale distribuire con l’aiuto della spatola il cioccolato che si è addensato e continuare per altri 3 min. a 50° vel. 3Tecnica di temperaggioTritare il cioccolato tenendone da [...]
Numerosi capitoli sono dedicati alle marmellate: dicitura molto usata nel linguaggio comune, che la legislazione alimentare riserva soltanto a quelle di agrumi. La parola “marmellata” ci sembrava però più famigliare e rispettosa delle tradizioni, quindi abbiamo scelto rilasciare all’industria il temine “confettura” e abbiamo chiamato marmellata tutte le preparazioni a base di zucchero e frutta, [...]
E’sempre stagione di marmellate; anche in inverno se ne possono preparare di squisite, grazie soprattutto agli agrumi ai quali è stato interamente dedicato il terzo capitolo di questo libro. Arance e limoni, kumquat e cedri contengonopectina a sufficienza per permettere alla marmellata di addensare correttamente, e si ottengono deliziose preparazioni ideali per farcire dolci e [...]
L’autunno, con l'abbondanza di frutta ci offre la possibilità di preparare tante golose marmellate, a partire da quelle a base di mele, forse in assoluto i frutti migliori per confezionare marmellate e gelatine, perché contengono acidità epectina in giusto equilibrio.Castagne, kiwi, mele, pere, caco, uva, fichi e melagrana sono i frutti utilizzati in questa coloratissima [...]
Belle da vedere, deliziose da gustare, le marmellate di questo capitolo sono l'espressione dell'infinita varietà di gusti e colori che la natura ci offre. Tutti conoscono e possono acquistare nei negozi le confetture di ciliegie o di albicocche, ma diventa più difficile trovare le marmellate di frutta mista. E allora perché non cimentarsi in questi curiosi [...]
L’arte di preparare i liquori, gli elisir, gli amari attraverso la miscelazione di spe- zie, erbe aromatiche, frutta, alcool e zucchero, è molto antica, e non è certo difficile, anzi! Bastano pochi attrezzi: il nostro inseparabile Bimby, grandi vasi, bottiglie dalla forma particolare con il loro tappo e filtri di carta che si acquistano in farmacia, [...]
L’arte di preparare i liquori, gli elisir, gli amari attraverso la miscelazione di spe- zie, erbe aromatiche, frutta, alcool e zucchero, è molto antica, e non è certo difficile, anzi! Bastano pochi attrezzi: il nostro inseparabile Bimby, grandi vasi, bottiglie dalla forma particolare con il loro tappo e filtri di carta che si acquistano in farmacia, [...]
Belle da vedere, deliziose da gustare, le marmellate di questo capitolo sono l'espressione dell'infinita varietà di gusti e colori che la natura ci offre. Tutti conoscono e possono acquistare nei negozi le confetture di ciliegie o di albicocche,ma diventa più difficile trovare le marmellate di frutta mista. E allora perché non cimentarsi in questi curiosi [...]
Capitolo dedicato a chi ama il diverso, a chi vuol stupire e ricerca ricette insolite ed originali. Questa fantasiosa galleria di ricette mostra la gran varietà di conserve che si possono realizzare utilizzando ingredienti insoliti, sia nostrani che esotici, coma la senape, il miele, le spezie e le erbe aromatiche. Dalla tradizione indiana, il chutney di [...]
In passato si faceva grande scorta di frutta e verdura nel periodo propizio; oggi pesche e melanzane, carote e carciofini vengono conservati, interi o a pezzi, sotto vetro, non per necessità ma per i loro intensi sapori, capaci di ravvivare anche il pasto più semplice.Olio, aceto e zucchero sono gli ingredienti che caratterizzano queste conserve. Molta [...]