Pollo al Vapore in Crosta di Riso (Cina)Ingredienti per 6 persone: 1 kg di pollo tagliato a pezzi molto piccoli, 2 fette di zenzero fresco tritato, un albume sbattuto, 200 g di riso, 300 g di fave fresche sbucciate, sale, pepe. Per la salsa: un cucchiaio d’olio, 2 cucchiai di salsa di soia, 3 cucchiai d’acqua di [...]
Pacchetti di Riso in Foglia di Loto (Cina)Ingredienti per 6 persone: 200 g di riso cinese, 300 g di gamberetti grigi freschi, 2 cucchiai di salsa di soia (Shoyu), 2 cucchiai di olio di sesamo, 200 g di pollo lesso o arrosto a pezzetti, un cipollotto, 10 foglie secche di loto, sale, pepe. Preparazione: Mettere a bagno in [...]
Ravioli Cinesi alla Carne (Cina)Ingredienti per 6 persone: Per l’impasto: una dose di pasta per ravioli cinesi (vedi ricetta precedente). Per il ripieno: 300 g di salsiccia, 60 g di verza, 30 g di porro, 2 cucchiai di vino bianco, 2 cucchiaini di olio di sesamo, 3 cucchiai d’olio di semi, un cucchiaino di dado di carne [...]
Ravioli Cinesi al Pesce (Cina)Ingredienti per 6 persone: Per l’impasto: 200 g di farina, 14 di cubetto di lievito di birra, 150 g d’acqua. Per il ripieno: 300 g di gamberetti sgusciati, 80 g d’olio di semi, un cucchiaino di dado vegetale Bimby, 3 fettine sottili di zenzero fresco, 2 cucchiai di vino bianco, un cucchiaino di [...]
Bao-Tzu - Panini Ripieni al Vapore (Cina)Ingredienti per 10 persone: Per l’impasto: 170 g d’acqua, 20 g di zucchero, un pizzico di sale, una bustina di lievito secco istantaneo, 350 g di farina. Per il ripieno: 200 g di funghi cinesi o Plerotus, 150 g di maiale magro macinato, 200 g di cavolo cinese o radicchio milanese [...]
Cous Cous Dolce con Frutta Secca (Africa)Ingredienti per 6 persone: 300 g di cous cous precotto, 50 g di datteri, 3 fichi secchi, 50 g di albicocche secche, 60 g di uvetta secca, 2 cucchiai di pistacchi sgusciati e pelati, 2 cucchiai di mandorle pelate, un bicchiere di vin santo o zibibbo, 100 g di miele, [...]
Pesci al Cartoccio (Africa)Ingredienti per 4 persone: 2 orate da 400 g l’una, una cipolla, uno spicchio d’aglio, un peperoncino piccante, un ciuffetto di prezzemolo, scorza di un limone verde, noce moscata grattugiata, 2 cucchiai d’olio, sale, pepe, 4 rettangoli di foglie di banana o carta forno. Preparazione: Inserire nel boccale cipolla, aglio, peperoncino e prezzemolo: 10 sec [...]
Cous Cous di Pollo, Uvetta e Ceci (Africa)Ingredienti per 6 persone: Un pollo intero senza pelle tagliato a pezzetti, 300 g di ceci lessati, 100 g di uvette secche, una bustina e 12 di zafferano, un cucchiaino di cumino, 3 grosse cipolle, 250 g di cous cous (vedi ricetta nelle preparazioni di base), 3 cucchiai d’olio, [...]
Agnello al Vapore (Africa)Ingredienti per 6 persone: 1 kg di polpa d’agnello (coscia), 6 patate medie, cumino in polvere a piacere, sale, pepe. Preparazione: Tagliare a dadi la carne, condirla con sale, pepe, cumino, massaggiando bene i pezzi con le mani, quindi disporla nel varoma. Inserire nel boccale 1 lt d’acqua: 12 min 100° vel 1. Nel frattempo pelare, [...]
Cous Cous d'Agnello (Africa)Ingredienti per 6 persone: Una dose di cous cous (vedi ricetta nelle preparazioni di base), 800 g di carré d’agnello già tagliato, 12 cipolline, 400 g di ceci lessati, 200 g di polpa di pomodoro, 12 cucchiaino di harissa (pasta di peperoncino), 150 g di foglie di verza tagliate a listarelle, 150 g di carote [...]