Risotto alla Zarina Ingredienti per 4 persone: 400g. di riso 200g. di salmone affumicato 2 cucchiaini di caviale o uova di lompo 820g. di acqua 30 g. di olio extravergine di oliva aglio cipolla 1 cucchiaio di dado vegetale 1 misurino di vino bianco 1 misurino di Vodka Preparazione: Soffriggere aglio e cipolla nell’olio 2 min. a 100° vel6. [...]
Ravioli di Pesce Ingredienti:per l’impasto: 200 gr. di farina; 2 uova; 20 gr. di olio. Per il ripieno: 300 gr. di polpa di nasello o coda di rospo; 1 panino raffermo; 150 gr. di burro; 20 gr. di parmigiano grattugiato; 2 spicchi di aglio; prezzemolo, sale e pepe q.b.; noce moscata; 1 uovo; 500 gr. di acqua.Preparazione:Mettere [...]
Ravioli con Sugo di Pesce al Porto Ingredienti:400 gr. di ravioli con ripieno di pesce; 300 gr. di cozze; 16 capesante; 1 scatola di polpa di granchio al naturale; 50 gr. di olio; 30 gr. di scalogno (o cipolla); 1 spicchio di aglio; 1 bustina di zafferano; 150 gr. di panna da cucina; aneto; sale e pepe q.b.Preparazione:Mettere [...]
Risotto con Seppioline Ingredienti:600 gr. di seppioline; 500 gr. di riso; 100 gr. di vino bianco; 900 gr. di acqua; 50 gr. di cipolla; 1 spicchio di aglio; 1 mis. Di passata di pomodoro ( o 6 pomodori pelati); 100 gr. di olio; prezzemolo tritato; sale e pepe q.b.Preparazione: Soffriggere l’aglio e la cipolla nell’olio (3’ 100° vel. [...]
Zuppa del Pescatore Ingredienti:1 kg. Di frutti di mare misti (cozze e vongole); 200 gr. di patate; 50 gr. di cipolla; 30 gr. di burro; 200 gr. di panna da cucina; prezzemolo; 1 l. di acqua; chiodi di garofano; sale q.b.Preparazione: Soffriggere nel boccale la cipolla con il burro (3’ 100° vel. 4), aggiungere le patate pelate e tagliate [...]
Riso con Salsa di Acciughe Ingredienti:500 gr. di riso; 600 gr. di acciughe fresche; 30 gr. di scalogno (o cipolla); 1⁄2 mis. Di vino bianco; 2 spicchi di aglio; 50 gr. di olio d’oliva; 1 litro di brodo (acqua e dado di pesce o vegetale bimby); prezzemolo.Preparazione:Pulire le acciughe, lavarle e tagliarle a pezzetti. Mettere nel [...]
Fusilli al Salmone e Pisellini Ingredienti:500 gr. di fusilli; 200 gr. di salmone; 200 gr. di pisellini surgelati; 30 gr. di cipolla; 30 gr. di olio; 2 pomodori pelati; 100 gr. di vino bianco; prezzemolo; sale e pepe q.b.Preparazione: Soffriggere la cipolla nell’olio (3’, 100°, vel. 4), aggiungere i pomodori, il sale e il pepe (2’ 100° vel. [...]
Zuppa di Trota Salmonata Ingredienti:250 gr. di filetti di trota salmonata e salmone; 1 l. di brodo di pesce (acqua e dado); 300 gr. di patate; 50 gr. di cipolla; 200 gr. di panna da cucina; 20 gr. di burro; prezzemolo; sale e pepe q.b.Preparazione:Tagliare a pezzetti i filetti di pesce e a dadini le patate. Buttare, [...]
Zuppa Anconetana Ingredienti:500 gr. di pesce (spigole, merluzzetti, sogliole, triglie e cefali); 200 gr. di seppioline; 200 gr. di moscardini;200 gr. di calamaretti; 1 spicchio di aglio; 50 gr. di cipolla; 50 gr. di carota; 50 gr. di sedano; 50 gr. di passata di pomodoro; 50 gr. di aceto; 50 gr. di olio; 300 gr. di acqua; [...]
Cannelloni di Pesce Spada Ingredienti:300 gr. di pesce spada; 100 g. di zucchine; 20 gr. di timo secco; 50 gr. di vino bianco; 100 gr. di olio di oliva; 350 gr. di polpa di pomodoro; 50 gr. di cipolla; 1 spicchio di aglio; cannelloni.Preparazione:Preparare il sugo facendo rosolare la cipolla in 50 gr. di olio per 3’ [...]