Maltagliati di Castagne con Salsa ai Porri e Becchi di Sedano su Crema di Scimudin Ingredienti: Maltagliati: 100 gr di farina di castagne, 100 gr di semola di grano duro rimacinata, 2 uova, sale. Sugo di porri e sedano bianco: 2-3 porri piccoli, 1 tazzina di vino bianco, 2 coste di sedano tagliate a becco di flauto, acqua, sale e pepe. Per la crema [...]
Risotto Porcini e Castagne Ingredienti: 320 gr. di riso, 1 bustina di funghi porcini secchi, 160 gr. di castagne lessate e sbucciate, 30 gr. di cipolla, 1/2 bicchiere di vino bianco, 100 gr. di pancetta affumicata a dadini, 70 gr.di burro, 20 gr. di olio evo, parmigiano, 850 gr. di brodo vegetale. Preparazione: Lessare le castagne e sbucciarle. Ammollare i funghi per circa 30 [...]
Flan di Castagne Ingredienti: 400 gr di castagne bollite e pelate, 2 uova, 250 gr di latte, 100 ml di panna, sale e pepe q.b., 200 gr di lardo (a fettine non troppo sottili), 50 gr di burro, 2 cucchiai di miele, 1 di grappa. Preparazione: Mettere da parte 100 gr (o poco più) di castagne (le più piccole), quindi prendere [...]
Lasagna con Pollo e Castagne Ingredienti: - sfoglie di lasagna all'uovo - 350 gr di petto di pollo - cipolla - 1 cucchiaino di dado vegetale - 300 gr di pecorino grattugiato - besciamella - 500 gr di castagne lesse - olio evo. Preparazione: Tagliare il pollo a dadini e passarlo nel Bimby con 3 colpi di turbo. Sbucciare le castagne e [...]
Lasagna con Funghi Ingredienti: 300 gr. di funghi misti, 1 barattolo di piselli, pancetta a dadini, mozzarella, cipolla, 2 dosi di besciamella come da libro base, 1 confezione di lasagna. Preparazione: Preparare una dose doppia di besciamella con il Bimby. In una padella far dorare le cipolle. Sciacquare i piselli e aggiungerli nella padella insieme alla pancetta. Cuocere un pochino, [...]
Carbonara di Fave Ingredienti per 4 persone: - 50 g di pomodori secchi - acqua bollente q.b. - 40 g di pecorino stagionato a pezzi - 1 spicchio di aglio piccolo, mondato e privato dell'anima (a piacere) - 4 tuorli - sale q.b. - pepe nero macinato q.b. - 1000 g di acqua - 1cucchiaino di sale grosso - 400 g di lave [...]
Corona di Riso alle Fave con Cuore Fondente Ingredienti per 6 persone: - 1000 g di acqua - l cucchiaio di sale grosso - 400 g di riso basmati - 450 g di fave fresche sgranate - 300 g di funghi porcini freschi puliti e tagliati a pezzi - 30 g di burro fuso e q.b. per imburrare a teglia - l [...]
Risotto Verde con Piselli, Fave e Fagiolini Ingredienti per 4 persone: - 750 g di acqua - l cucchiaino di sale e q.b. - 250 g di piselli surgelati freschi oscongelati o di piselli freschi sgranati - 200 g di fave scongelate - 200 g di fagiolini verdi freschi lavati, spuntati e tagliati a pezzetti - 60 g di olio extravergine [...]
Crespelle alla Crema di Taccole con Funghi Porcini Ingredienti per 8 persone: - 750 g di acqua salata - 400 g di taccole fresche - sale q.b. - 400 g di funghi porcini a pezzi - l spicchio di aglio mondato e senz'anima - 30 g di olio extravergine di oliva - 3/4 dose di besciamella come da libro Base "lo e il mio Bimby", preparata con 20 [...]
Pasta Risottata con Piselli, Acciughe e Pomodoro Ingredienti per 4 persone: - l scalogno mondato etagliatoa metà - 30 g di olio extravergine di oliva - 7-8 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati - 400 g di polpa di pomodoro a pezzettoni - 250 g di piselli surgelati scongelati - sale q.b. - 350 g di acqua bollente - l cucchiaino e mezzo [...]