Paté AustriacoIngredienti per 8 persone: 800 gr. di polpa di manzo macinata, 100 gr. di burro, 3 tuorli d’uovo, 200 gr. di prosciutto cotto, 100gr. di speck, 4 fette di pan carré, 1 litro di acqua, 1 spicchio di aglio, una bustina di zafferano, pangrattato, sale e pepe q.b. Preparazione:Inserire nel boccale il pan carré 10 sec. vel. Turbo [...]
Mousse di BresaolaIngredienti per 6 persone: 150 gr. di bresaola, 60gr. di burro morbido, 70gr. di mascarpone, 70gr. di panna liquida, 3 cucchiai di Brandy, sale q.b. Preparazione:Inserire nel boccale, dal foro del coperchio, con lame in movimento vel.5, la bresaola: 20 sec. vel. 5. Raccogliere il composto con la spatola aggiungere Brandy burro, panna e sale: [...]
Mousse di AvocadoIngredienti per 6 persone: 15gr. di colla di pesce, 2 avocado, 250 gr. di acqua, 2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai di panna, sale q.b., dadini di peperone rosso e foglie di prezzemolo.Preparazione:Mettere a bagno la colla di pesce in acqua fredda. Inserire nel boccale acqua e sale: 5 min. I00"C vel. [...]
Mousse di GorgonzolaIngredienti per 8 persone: 250gr. di gorgonzola, 400gr. di panna liquida, gherigli di noci per guarnire. Preparazione:Posizionare la farfalla, inserire nel boccale 270gr. di panna e montarla: 30 sec. vel. 2-3 e metterla da parte in frigorifero. Inserire nel boccale il gorgonzola: 30 sec. vel.3. Unire,dal foro del coperchio con lame in movimento vel.l, la [...]
Mousse al Salmone AffumicatoIngredienti per 8 persone: 300 gr. di salmone affumicato, 100 gr. di latte, 1⁄2 mis. di farina, 20 gr. di burro, 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1⁄2 dado di gelatina, 150 gr. di acqua, 1 cucchiaino di dado Bimby.Preparazione:Inserire nel boccale acqua e gelatina: 4 min. 100 "C vel.4. Aggiungere l’aceto, travasare [...]
Mousse di GamberettiTempo di preparazione: TM21 21 min. Ingredienti per 8/10 persone: 300 gr.di gamberetti, 100 gr.di latte, 1 lt.di acqua, 1/2 mis.di farina, 20 gr.di burro, succo di 1/2 limone, 1 cucchiaio di aceto, 1/2 compressa di gelatina, 1/4 di dado, sale q.b. Preparazione:Pulire i gamberetti e posizionarli nel cestello. Inserire nel boccale l'acqua e il sale: [...]
Mousse di Tonno Ingredienti per 8 persone: 300gr. di tonno sott'olio, succo di 1⁄2 limone, 100gr·di latte, 1⁄2 mis. di farina, 20 gr. di burro, 1 cucchiaio di aceto, 1 cucchiaio di dado Bimby, 1⁄2 compressa di gelatina, 150 gr. di acqua, sale q.b.Preparazione:Inserire nel boccale l'acqua e la mezza compressa di gelatina: 4 min. 100"C [...]
Spuma di Prosciutto alla PannaIngredienti per 6 persone: 300gr. di prosciutto crudo, 50gr. di prosciutto cotto, 80gr. di burro, 2 cucchiai di besciamella fredda, 250gr. di panna fresca, sale e pepe di cayenna.Preparazione:Posizionare la farfalla e inserire nel boccale la panna: 2 min. vel. 2-3 e mettere da parte. Inserire dal foro del coperchio con lame [...]
Paté di Trota Affumicata in Salsa Ingredienti per 8 persone: 300 gr·di trota affumicata, 100 gr. di burro morbido, 1 bicchierino di Armagnac o altro Cognac, per la salsa: 300 gr. di peperoni rossi, 120 gr. di cipolle, 140 gr. di pomodoro fresco, 150gr. di panna liquida, 40gr. di olio, 1 spicchio di aglio, sale e pepe [...]
Spuma di Fegato al MascarponeIngredienti per 6 persone: 200 gr. di polpa di vitello, 100gr. di fegato di vitello, 100 gr. di burro, 60gr. di marsala, 1⁄2 mis. di acqua, 30gr. di parmigiano, 50gr. di mascarpone, un pezzetto di cipolla, 1 foglia di alloro, sale e timo q.b., 1⁄2 lt. di gelatina. Preparazione:Inserire dal foro del coperchio [...]