Vinaigrette all'UovoIngredienti per 4 persone: 1 dose di vinaigrette come da ricetta, 2 uova, 1 scalogno, qualche filo di erba cipollina, 1⁄2 cucchiaino di sale. Preparazione:Fare bollire le uova per 6 minuti, in modo da ottenere le uova bazzotte, cioè con gli albumi sodi e i tuorli morbidi. Sgusciarle, aprirle a metà e raccogliere i tuorli morbidi [...]
Vinaigrette all'AcciugaIngredienti per 4 persone: 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, 2 cucchiai di aceto, 1 cucchiaino di senape, 4 acciughe, 1 cucchiaino di capperi, sale e pepe q.b.Preparazione:Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel. 6, acciughe e capperi: 10 sec. Vel. 8. posizionare la farfalla e amalgamare: 20 sec. [...]
Marinata della NonnaIngredienti per 1 kg. di carne: 1 carota, 1 cipolla, 1 scalogno, 2 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 1 foglia di alloro, 1 foglia di salvia, 1 rametto di rosmarino, 1 mis. di olio extra vergine d’oliva, 1⁄2 lit. di vino bianco, 1⁄2 lit. di acqua, 2 chiodi di garofano, 1 pezzetto di [...]
Marinata CottaIngredienti per 1 kg. e 1⁄2 di carne: 2 cipolle, 3 carote, 2 foglie di alloro, 2 chiodi di garofano, 5 bacche di ginepro, 1 rametto di timo, 6 mis. di vino bianco, 1 mis. di aceto bianco, 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva, 1 cucchiaio di sale grosso, 4 grani di pepe.Preparazione:Inserire [...]
Marinata al Vino RossoIngredienti per 1 kg. e 1⁄2 di carne: 1 cipolla, 2 scalogni, 1 spicchio d’aglio, 1 costa di sedano, 1 mazzetto guarnito (composto da prezzemolo, timo e alloro), 1 chiodo di garofano, 750 gr. di vino rosso, 5 cucchiai di aceto, 3 cucchiai di olio, 10 grani di pepe.Preparazione:Inserire nel boccale cipolla, scalogni, [...]
Burro MontpellierIngredienti per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 50 gr. di erbe aromatiche (prezzemolo, cerfoglio e dragoncello) fresche o essiccate, 3 tuorli di uova sode, 4 filetti di acciughe, 40 gr. di capperi, 2 cetriolini sott’aceto, 1 cucchiaio di sale. Preparazione:Inserire nel boccale le erbe aromatiche, filetti di acciughe, capperi e cetriolini a pezzi: 1 [...]
Burro Merchant de VinIngredienti per 8 persone: 200 gr.di burro morbido, 30 gr. di scalogno, 2 cucchiai di prezzemolo e cerfoglio tritati, succo di 1 limone, 1⁄2 mis. Di vino bianco secco, sale e pepe q.b. Preparazione:Inserire nel boccale gli scalogni: 10 sec. Vel. 8. radunare il composto con la spatola e aggiungere il vino bianco: 5 [...]
Burro ai GamberiTempo di preparazione: TM21 12 min. Ingredienti per 8 persone: 200 gr.di burro morbido, 200 gr.di gamberetti surgelati, acqua e sale q.b. Preparazione:Posizionare la farfalla, coprire le lame con acqua e aggiungere sale e gamberetti: 10 min.100°C vel.1. Scolare i gamberetti con il cestello e lasciarli raffreddare. Togliere la farfalla e a boccale freddo inserire dal [...]
Burro al CavialeIngredienti per 8 persone: 200 gr. di burro morbido, 70 gr. di caviale nero, sale q.b. Preparazione:Posizionare la farfalla nel boccale e inserire burro,caviale e sale: 1 min. da vel. 1 a 3. Riporlo in una terrina e conservarlo in frigorifero. E' indicato per tartine, pesce al forno o alla griglia ed è ottimo con [...]
Burro BiancoIngredienti per 8 persone: 200 gr. di burro, morbido, 1 mis. di aceto bianco, 2 piccoli scalogni, sale e pepe q.b. Preparazione:Inserire nel boccale gli scalogni 10 sec. vel.8. Riunire il composto ottenuto con la spatola e aggiungere l'aceto: 2 sec. vel. 8 e 8 min. 100"C vel.1. Togliere il misurino e continuare la cottura: 4 [...]