Ciambellina di ricotta di pecora con punte d'asparac e maionese al tartufo, pallottoline fritte dii parmigiano TM31Ingredienti per 10 persone:Per la maionese al tartufo: - 3 tuorli d'uovo - 20 g di aceto bianco - 30 g di tartufo bianco (pasta di tartufo) - 500 g di olio di semi di arachide - 20 g di senape [...]
Mousse ai gamberi TM31Ingredienti per 4 persone: - 500 g di acqua - 1 carota piccola - 1 zucchina piccola - 1 gambo di sedano piccolo - 500 g di gamberi rossi freschi -1 cipolla bianca o scalogno - 10 g di olio extra vergine d'oliva - 50 g di capperi di Pantelleria - 50 g di [...]
Patè di pollo alle erbe aromatiche TM31Ingredienti per 6 porzioni:- 1 spicchio d'aglio senza anima - 140 g di burro - 400 g di fegatini di pollo, puliti e tagliati a fettine - 3 - 4 cucchiai di timo fresco - 2 cucchiai di salsa di soia - 100 g di panna liquida - 4 cucchiai [...]
Patè di verdure TM31Ingredienti per 6 pesone:- 100 g di cipolla mondata e tagliata in quarti - 1 spicchio di aglio mondato e senza anima - 110 g di olio extravergine di oliva - 100 g di noci sgusciate- 4 uova - 1 rametto di timo - 1 pizzico di peperoncino rosso in polvereAccessori utili: [...]
Risotto all'anatra con fonduta dolce di cipolle e riduzione all'arancia Ingredienti per 4 persone:Per l'anatra: - 1 anatra - 3 cucchiai di olio extra vergine d'oliva - 3 spicchi di aglio 2 foglie di alloroPer la fonduta di cipolle: - 200 g di cipolle - 20 g di burro - 50 g di acquaPer le arance [...]
Carpaccio di cervo con crema di topinambur, insalata Waldorff e noci nere Ingredienti per 4: Per il carpaccio di cervo: 10 gr di corindolo in semi 10 gr di pepe nero in grani 10 gr di cumino 5 gr di pimento 10 gr di bacche di ginepro 500 gr di carrè di cervo Olio di [...]
Spuma di torrone in salsa di cioccolato TM31Ingredienti per 4 persone:Per la spuma di torrone: 400 g di torrone classico nocciolaio - 500 g panna fresca - 5 uova - 40 g di zuccheroPer la salsa di cioccolato: 200 g di cioccolato fondente a pezzetti- 50 g di burro - 100 g di latteEsecuzione:Per la spuma di [...]
Mousse di Prosciutto Cotto Variante Ingredienti: 250 gr di prosciutto cotto, 250 gr di ricotta fresca, 2 cucchiai di pinoli, 1/2 misurino di panna o latte, 1/2 misurino di parmigiano grattuggiato, 1/4 di misurino (o più secondo i vostri gusti) di Brandy, sale e pepe.Preparazione: Frullare i pinoli a vel 4 per pochi secondi. Con le lame [...]
Battuto d'Olive e Carciofini Ingredienti: 15 olive verdi giganti 4-5 carciofini sott'olio scolati poco olio extra verginePreparazione: Togliere il nocciolo dalle olive e inserire tutto con le lame in movimento a vel 5-6, riunire con la spatola il composto sulle lame e frullare a vel 5 aggiungendo a filo l'olio. Il tempo con precisione non lo ricordo, ma [...]
Patè di Melanzana Ingredienti: 1 melanzana ovale da circa 500 gr. - 1 ciuffo di prezzemolo - 2 cucchiai di panna densa (o 40 gr. di ricotta) - 2 spicchi aglio - 30 gr. olio oliva - 1 cucchiaino di dado vegetale - sale - pepe - peperoncino a piacerePreparazione: Sbucciare la melanzana e tagliarla a cubetti, metterla [...]