Polpettine di Salmone con Crema di Prugne Ingredienti per 2 persone: Per la crema: - 4 cipollotti, mondati e tagliati in 1⁄4 (1 mazzolino da 20 g) - 4 prugne viola lavate e snocciolate (circa 140 g) - 20g di succo di pompelmo rosa - 1 cucchiaio di capperi dissalati - basilico q.b. - sale e pepe q.b.. Per le polpette: - [...]
Spuma di Sgombro al Lime con Gelatina al Vino Rosé e Mirtilli Ingredienti per 4 persone: Per la gelatina al vino rosé e mirtilli: - 12g di colla di pesce (dose per 500g di liquido) - acqua tiepida q.b. - 300g di vino rosé - 200g di succo di mirtilli non dolcificato. Per la spuma: - 150g di sgombro [...]
Filetto di Maiale al Porto con Salsa di Ciliegie Ingredienti per 4 persone: Per la carne: - 50 g di olio evo - sale e pepe q.b. - 600g di filetto di maiale senza parti grasse e filamenti - 30 g di porro - 25 g di burro - 180 g di Porto - 1 ciuffo abbondante di maggiorana fresca (tenere da parte qualche [...]
Eclisse di Riso al Melone Ingredienti per 4 persone: Per il risotto al melone: - 1 scalogno mondato e tagliato a 1⁄2 - 40g di olio evo - 350g di riso Carnaroli cottura 18 min. - 100g di vino bianco secco - 800g di brodo vegetale (o acqua + dado vegetale Bimby) bollente - 150g di polpa di melone retato a pezzetti [...]
Crema di Avocado e Gamberetti Ingredienti per 4 persone: - 1 cipollotto piccolo mondato e tagliato a metà (50 g) - 1 ciuffetto di prezzemolo lavato e asciutto, le foglioline - 750 g di acqua calda - 200 g di gamberetti surgelati - 2 avocado tagliati a metà per il lungo e senza nocciolo - 1/2 limone, il succo - [...]
Biscottini Salati al Formaggio con Salsa di Fichi Ingredienti per 6 persone: Per i biscottini salati al formaggio: - 25 g di mandorle spellate - 25g di pistacchi sgusciati - 250g di farina - 100g di burro morbido - 1 cucchiaino di lievito in polvere colmo - peperoncino in polvere q.b. - 25g di parmigiano grattugiato - 3 pizzichi di sale - 1 cucchiaio [...]
Crema Leggera di Banane e Amaretti Ingredienti per 4 persone: - 150 g di amaretti - 100 g di zucchero - 4 tuorli - 1 banana sbucciata e tagliata a pezzi (100g) - 300g di yogurt greco di latte di pecora. Preparazione: Mettere gli amaretti nel boccale, tenendone da parte qualcuno per la guarnizione 10 sec. vel. 5 [...]
Bicchierini di Zucca e Salsiccia al Limone Ingredienti per 6 bicchierini: Per la crema di zucca e patate: - 200 g di zucca pulita e tagliata a dadini piccoli - 1 patata pulita e tagliata a dadini piccoli (150 g) - 500g di acqua sale q.b.. Per la salsiccia: - 1 cipolla mondata e tagliata in 1⁄4 (100 g) - [...]
Rotolini di Bresaola all'Arancia Ingredienti per 6 persone: Per la salsa tonnata: - 80 g di tonno sott'olio (peso già sgocciolato) - 10 capperi dissalati - 3 filetti di acciuga sott'olio - 1 cucchiaino di aceto - 1 uovo - 1 tuorlo - 20g di succo di limone sale q.b. - 300g di olio di girasole vergine. Per i rotolini: - 1 ciuffetto di [...]
Antipasto di Pere e Noci alla Crema di Gorgonzola Ingredienti per 4 persone: Per le pere: - 4 pere preferibilmente Williams ben sode. Per la crema al gorgonzola: - 250g di latte intero - 20 g di burro - 30g di farina - 100 g di gorgonzola dolce a pezzi - sale e pepe q.b.. Per guarnire: - gherigli di noce q.b.. [...]