Faraona Agrumata Ingredienti per 4 persone: 600 gr di petto di faraona 50 gr di scalogno 30 gr di olio e.v. di oliva 40 gr di burro morbido 100 gr di uva sultanina grossa 12 chicchi di uva bianca 15 chicchi di uva nera 600 gr di acqua 1 costa di sedano 1 cipollina 1 carotina 3 limoni [...]
Paté di Fagiano Ingredienti per 4 persone: 400 gr di fagiano 200 gr di prosciutto cotto 200 gr di burro 1 tuorlo di uovo 50 gr di pistacchi 4 noci 50 gr di cognac 50 gr di limone spremuto mezzo scalogno 2 foglie di salvia 1 costa di sedano 1 carota sale e pepe q.b.Preparazione:Scottare il fagiano per [...]
Somarina in Stracotto con Polenta Ingredienti per 4 persone: 700 gr di somarina 30 gr di olio e.v. di oliva 1 litro di vino rosso corposo 100 gr di pancetta 1 gambo di sedano 1 spicchio di aglio 1 cipolla (tipo Napoli) 1 carotina 1 cucchiaio di farina 1 noce di burro 5 chiodi di garofano 1 [...]
Bocconcini di Capriolo ai Funghi Ingredienti per 4 persone:500 gr di polpa di capriolo a pezzetti 30 gr di olio 30 gr di burro 50 gr di pancetta a cubetti mezza carota mezza cipolla mezzo gambo di sedano 3 bacche di ginepro 2 chiodi di garofano 1 foglia di alloro 1 rametto di rosmarino 200 gr [...]
Anatra agli Agrumi Aromatica Ingredienti per 4 persone:2 petti di anatra 1 mela il succo di un’arancia il succo di mezzo limone paprika dolce q.b. 50 gr di burro 1 scalogno 1 spicchio di aglio 50 gr di vino bianco dado bimby sale e pepe q.b.Preparazione:Mettere la carne in fusione con il succo di limone e [...]
Filetto ai Funghi Ingredienti per 4 persone: 500 gr di filetto di maiale 50 gr di burro 100 gr di panna 200 gr di funghi champignon 10 gr di farina bianca una manciata di prezzemolo tritato succo di mezzo limone 1 cucchiaino di zenzero 1 rametto di timo sale q.b. peperoncino a piacere.Preparazione:Privare il pezzo di filetto dalla [...]
Polpette alla Messicana Ingredienti per 4 persone: 300 gr di carne trita 130 gr di pure’ di fagioli (borlotti, cannellini o neri) 40 gr di parmigiano grattugiato 100 gr di prosciutto cotto 1 uovo 1 spicchio d’aglio 1 mazzolino di prezzemolo mezzo cucchiaino di noce moscata farina e sale q.b. per il sugo: 40 gr di olio [...]
Polpette di Maiale Uvetta e Noci Ingredienti per 4 persone: 500 gr di carne di maiale 1 pizzico di peperoncino 1 ciuffo di prezzemolo 10 foglie di salvia 1 cipolla 3 spicchi di aglio 50 gr di gherigli di noci 50 gr di uvetta 20 gr di olio e.v. di oliva 1 uovo 500 gr di acqua [...]
Lonza all'Awaiana Ingredienti per 5/6 persone: 700 gr di lonza in un unico pezzo 30 gr di olio e.v. di oliva 100 gr di pancetta affumicata 2 foglie di alloro 1 rametto di rosmarino 300 gr di succo di ananas 100 gr di vino bianco 1 cucchiaio di maizena sale e pepe q.b.Preparazione:Nel boccale versare l’olio e [...]
Maiale allo Zenzero Ingredienti per 4 persone: 1 filetto di maiale 1 pezzo di zenzero fresco 130 gr di vino bianco secco oppure vino di riso 40 gr di salsa di soja 1 cucchiaio do sherry 1 cucchiaio di zucchero 10 cipollotti bianchi 70 gr di olio e.v. di oliva sale q.b.Preparazione:Tagliare la carne a fettine sottili, [...]