Fondant di Cioccolata con Arancia Candita Ingredienti per 10 persone: - 350g di panna fresca - 3 tuorli - 90g di zucchero - 90g di cioccolato fondente a pezzetti - 90g di burro - 60g di cacao - scorza d'arancia candita, tagliata a dadini q.b.. Per la salsa: - 2 arance - 70g di acqua - 80g di zucchero. Preparazione: Posizionare la farfalla [...]
Semifreddo Stracciatella, Gianduia e Banana Ingredienti per 8 persone: - 100g di cioccolato gianduia a pezzetti - 60g di acqua - 100g di zucchero - 1 uovo - 2 tuorli - 1 cucchiaino di aroma di vaniglia - 1 cucchiaio di Rum - 2 banane - spremuta di un limone - panna da montare, q.b.. Preparazione: Mettere il cioccolato a pezzi nel [...]
Tartellette con Gelato di Zabaione al Passito Ingredienti per 8 persone: - 1 dose di pasta brisè, come da libro base - 100g di zucchero - 4 tuorli - 100g di vino passito - 200g di panna da montare. Preparazione: Preparare la pasta brisè come da ricetta del libro base. Stenderla con il mattarello e riempire gli appositi stampini. [...]
Bavarese al Miele e Cannella Ingredienti per 8 persone: - 200g di panna fresca - 500g di latte - 150g di miele (di zagara) - 50g di zucchero - 1 bustina di vanillina - 1 cucchiaio di cannella (raso) - 4 tuorli - 4 fogli di colla di pesce. Per decorare: - 100g di miele - 30g di succo d'arancia - cannella a stecche e [...]
Torta Gelato al Batida de Cocco e Noci Ingredienti per 6 persone: Per il Pan di Spagna: - 150g di zucchero - 1 arancio, scorza - 150g di farina Manitoba - 4 uova - 1 bustina di vanillina - 1 bustina di lievito per dolci. Per la crema di latte: - 750g di latte parzialmente scremato - 50g di maizena - 30g [...]
Semifreddo Sissi Ingredienti per 10 persone: Per il semifreddo: - 300g di panna fresca - 5 tuorli - 160g di zucchero - 20g di caffè liofilizzato - 5 albumi, montati a neve. Per il Pan di Spagna: - 300g di zucchero - 8 uova - 200g di farina - 100g di fecola - 2 bustine di vanillina - 1 pizzico di sale - 2 bustine di lievito - [...]
Zuccotto di Limone e Fragole Ingredienti per 6 persone: Per il gelato al limone: - 150g di zucchero - 250g di acqua - 120g di succo di limone - 130g di latte intero - 2 albumi - 150g di fragole, tagliate a pezzetti. Per lo zuccotto: - 1 dose di Pan di Spagna, come da ricetta del libro base - 50g di succo [...]
Torta di Riso alle Rose con Salsa di Lamponi Ingredienti per 6 persone: Per la torta: - 1000g di latte intero - 200g di zucchero - 3 rose profumate - 1⁄2 cucchiaino di sale - 250g di riso Roma - 3 cucchiai di liquore rosolio. Per la salsa: - 200g di lamponi - 60g di zucchero - Succo di un 1⁄2 limone. Per decorare: - [...]
Semifreddo di Torrone e Ricotta Ingredienti per 12 persone: Per il semifreddo: - 150g di torrone bianco - 500g di panna, fresca - 3 uova, freschissime - 125g di zucchero - 125g di latte, tiepido - 250g di ricotta. Per la salsa: - 200g di cioccolato fondente - 400g di panna, fresca. Preparazione: Tritare il torrone finemente: 10 sec. vel. 5 e [...]
Tiramisù Gelato Ingredienti per 6 persone: - 100g di cioccolato gianduia a pezzetti - 250g di caffè, ristretto - 15g di zucchero - 100g di acqua - 2 cucchiai di Brandy - 400g di savoiardi - 500g di gelato alla crema, come da libro base - 20g di cacao amaro. Preparazione: Mettere il cioccolato a pezzi nel boccale: 20 sec. [...]