Polpette di Melanzane 
Ingredienti per 6 persone: 
500 gr. di melanzane, 700 gr. di acqua, 3 uova, mollica di pane ammollata nel latte, 150 gr. di parmigiano grattugiato, 50 gr. di pecorino grattugiato, 150 gr. di galbanino, pangrattato per impanare, sale q.b., olio per friggere. 
Preparazione: 
Inserire nel boccale l’acqua e sale: 7 min. 100° vel. 1. Unire le melanzane pulite e tagliate a metà: 3 min. 100° vel. 1, scolarle nel cestello e lasciare raffreddare. Strizzare le melanzane e inserirle nel boccale: 5 sec. vel. 3. Aggiungere la mollica ammollata, uova, parmigiano, pecorino e galbanino a pezzi: 20 sec. vel. 4. Fare con questo impasto tante polpette, passarle nel pangrattato e friggerle in abbondante olio bollente. Sono ottime calde ma anche fredde.
Da Bimby “Cucina Regionale A – Campania”