Bimby, Dolce, Gubana

Per l’impasto: 50 gr.di acqua, 400 gr.di farina, 1 uovo, 50 gr.di burro morbido, 1 bustina di lievito, 100 gr.di zucchero, sale q.b. Per il ripieno: 100 gr.di zibibbo, 50 gr.di pinoli, 1/2 mis.di rhum, 1 bustina di vanillina, 4 fichi secchi 100 gr.di uvetta sultanina, 100 gr.di gherigli di noci, 50 gr.di cedro candito, 50 gr.di cioccolato fondente, 50 gr.di burro morbido, 50 gr.di zucchero, 1 uovo e 1 tuorlo, 4 prugne secche, scorza di 1 arancia e di 1 limone, 2 cucchiai di pangrattato, vino bianco dolce a piacere. 

Per guarnire: 1 tuorlo, zucchero a piacere

Preparare l’impasto: inserire nel boccale 80 gr.di farina, lievito, acqua e sale: 20 sec.40°C vel.2 e lasciare nel boccale coperto per 10 min. Aggiungere la restante farina, zucchero, uovo e burro: 30 sec.vel.6 e 1 min.vel.Spiga. Togliere l’impasto e lasciarlo lievitare coperto per 1 ora. 

Preparare il ripieno: mettere a bagno nel vino bianco uvetta e zibibbo. Inserire nel boccale, dal foro del coperchio con lame in movimento vel.5, le scorze di limone e arancia: 10 sec.vel.6. Unire cioccolato, zucchero, fichi, prugne, cedro candito, noci, pinoli e uova: 20 sec.vel.6. Aggiungere vaniglia, rhum e uvetta e zibibbo scolati dal vino: 10 sec.vel.2. Soffriggere il pangrattato nel burro e unirlo al composto nel boccale: 10 sec.vel.2, spatolando. Stendere l’impasto in forma rettangolare. Disporre il ripieno al centro del rettangolo, chiudere sovrapponendo i due lembi della pasta, e sigillare bene i bordi. Disporre la Gubana in uno stampo bagnato, dandogli la forma di una spirale. Spennellare con il tuorlo, cospargere di zucchero e cuocere in forno preriscaldato a 180°C per 1 ora.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Friuli Venezia Giulia”