Millefoglie di cioccolato amaro profumato alla menta piperita
Ingredienti: 
Per la crema al cioccolato: 
– 170 gr panna fresca – 50 gr latte – 30 gr zucchero – 2 tuorli – 1 bustina vanillina – sale q.b. – 100 gr di cioccolato amaro al 70% a pezzetti Per lo sciroppo al cacao: – 250 gr acqua – 100 gr cacao in polvere – 120 gr zucchero – 200 gr di panna fresca liquida Per lo sciroppo di zucchero: – 120 gr zucchero – 220 gr acqua
Per le millefoglie: 
– 100 gr di pasta Phillo – sciroppo di zucchero q.b. – qualche caramella alla menta sbriciolata 
Per la gelatina di menta: 
– 1 foglio di gelatina/colla di pesce – 500 gr acqua – 1 mazzetto di foglia di menta piperita fresca – 200 gr sciroppo zucchero 
Per guarnire: 
– frutta fresca di stagione – sorbetto alla menta q.b.
Procedimento: 
Preparare la crema al cioccolato: 
Mettere el boccale la panna, il latte, lo zucchero, i tuorli, la vanillina e il sale: 5 min. 90° Vel.4. Al raggiungimento dei 90° aggiungere il cioccolato a pezzetti con lame in movimento a vel. 6. Quando sciolto, emulsionare il tutto: 10 sec. Vel.7-8, in modo da rendere brillante ed elastico il composto. Far raffreddare e tenere in frigo per alcune ore. 
Preparare lo sciroppo al cacao: 
Mettere nel boccale tutti gli ingredienti e portare a bollore: 5 min. 100° Vel.4. Far raffreddare. Preparare lo sciroppo di zucchero: Mettere nel boccale lo zucchero e l’acqua e cuocere: 15 min. 90° Vel.2. Lasciar raffreddare. 
Per la millefoglie: 
Stendere il foglio di pasta Phillo molto sottile (utilizzare la macchina della pasta) e ricavare delle cialde, inumidirle con parte dello sciroppo di zucchero, cospargere con le caramelle alla menta sbriciolate e cuocere in forno per 10 min. a 160°. Praparare la gelatina di menta: Mettere a bagno in acqua fredda il foglio di gelatina. Portare a bollore l’acqua con le foglie di menta piperita: 5 min. 100° Vel.1. Scolare le foglie e raffreddarle subito in acqua ghiacciata in modo da preservare il colore. Emulsionare le foglie di menta con lo sciroppo di zucchero a Vel. 5, aggiungere la gelatina e mescolare bene. Versare in un contenitore basso e riporre in frigo. Quando fredda tagliare a dadini. 
Finitura: 
Preparare il piatto intercalando la crema al cioccolato con le sfoglie croccanti. Velare il piatto con lo sciroppo al cacao, guarnire con i dadini di gelatina di menta, frutta fresca condita con una julienne di menta, una piccola pallina di sorbetto alla menta spolverizzato con poco cacao grattugiato fresco e lo sciroppo al cacao. 
Note: 
La pasta Phillo è una varietà di pasta sfoglia, la cui caratteristica è di essere tirata estremamente sottile.
Da Bimby Grand Gourmet