Bimby, Dolce, Pabassinas

500 gr.di farina, 150 gr.di zucchero, 150 gr.di burro morbido o strutto, 150 gr.di mandorle tritate grossolanamente, 150 gr.di gherigli di noce, 2 uova, 1 bustina di lievito, 150 gr.di uva passa, 100 gr.di latte, 25 gr.di semi di anice, scorza di 1/2 limone e di 1/2 arancia, 1 pizzico di sale Per la glassa: 250 gr.di zucchero, 50 gr.di liquore a piacere.

Inserire nel boccale zucchero e scorza di agrumi: 20 sec.vel.7. Togliere e mettere da parte. Inserire nel boccale latte e burro: 1 min.40°C vel.1. Unire lievito, zucchero, scorze tenute da parte, 100 gr.di farina, uova, semini d’anice e sale: 20 sec.vel.4. Aggiungere uva passa, noci, mandorle e la farina rimasta: 30 sec.vel.Spiga, spatolando. Dopo aver lasciato riposare l’impasto per 20 min.circa, fare una sfoglia dello spessore di 1 cm.circa. Tagliarla a rombi e disporli sulla placca del forno infarinata. Cuocere in forno preriscaldato a 200°C per 10 min.circa. Preparare la glassa: inserire nel boccale lo zucchero: 3 sec.vel.Turbo. Versare a filo dal foro del coperchio con lame in movimento vel.4, il liquore: 40 sec.vel.4 e 20 sec.vel.8. Lasciare raffreddare le pabassinas, ricoprirle con la glassa, lasciarle asciugare e servire.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Sardegna”