Bimby, Primi Piatti, Risotto all’anatra con fonduta dolce di cipolle e riduzione all’arancia

Per l’anatra: – 1 anatra – 3 cucchiai di olio extra vergine d’oliva – 3 spicchi di aglio 2 foglie di alloro

Per la fonduta di cipolle: – 200 g di cipolle – 20 g di burro – 50 g di acqua

Per le arance essicate: – 1 arancia – 500 g di acqua – 670 g di zucchero

Per il risotto: – 50 g di burro – 280 g di riso Carnaroli – 50 g di Grand Marnier – liquore – 750 g di brodo bollente – 2 cucchiai di parmigiano reggiano grattato

Per la riduzione all’arancia: – 3 cucchiai di miele di castagno – succo di 2 arance – fondo d’anatra, tenuto da parte – sale e pepe q.b.

Preparare l’anatra: • Pulire l’anatra, staccare i petti e tenerli da parte. Mettere in un tegame le cosce, le parti grasse e le ossa, condire con olio, aglio e alloro, coprire con un foglio d’alluminio e cuocere in forno per circa 2 ore a 180°, fino a quando la polpa non si stacca bene dalle ossa. A fine cottura disossare le cosce e conservarle con il sugo di cottura.

Preparare la fonduta di cipolle: • Tritare le cipolle: 10 sec. vel. 5, unire burro e acqua e stufare: 30 min. 100° vel. 1. • Frullare il composto: 5 sec. vel. 6. Tenere da parte.

Preparare le arance essicate: • Affettare un’arancia senza sbucciarla e farla marinare 12 ore nello sciroppo di acqua e zucchero, scolarle su una teglia coperta dì carta forno e essicarle in forno a 120° per circa 1 ora. (facoltativo)

Preparare il risotto: • Rosolare le cosce d’anatra tagliate a cubetti con 1 cucchiaio di burro: 2 min. 100° /antiorario vel. 1, aggiungere il riso e tostarlo: 3 min. 100°/antiorario vel. 1. • Bagnare con il liquore, farlo evaporare, aggiungere 2 cucchiai di fonduta di cipolle e proseguire la

cottura: 16 min. 100° antiorario vel. 1 unendo il brodo bollente. • A fine cottura mantecare con 1 cucchiaio di burro e il parmigiano. • Mentre cuoce il risotto rosolare i petti d’anatra in padella per 2 min. e passarli in forno a 180° per 5 min.

Preparare la riduzione all’arancia: In un pentolino caramellare il miele, unire il succo di 2 arance e il fondo di cottura dell’anatra e ridurre a consistenza di salsa densa regolando di sale e pepe.

Finitura: Dividere il risotto in 4 piatti piani, guarnire con delle fettine di petto d’anatra e spicchi d’arancia, decorare con una fetta di arancia essicata e completare con un giro di salsa d’anatra al miele.

Curiosità: la cucina veneta è straordinariamente ricca e varia, talvolta aristocratica come le sue ville, talvolta popolare come le sue campagne: in entrambi i casi grande protagonista è il riso.

Da Bimby Grand Gourmet