Bimby, Primo di Pesce, Guazzetto alla Marinara

400 gr.di scampi, 300 gr.di tranci di pesce (palombo, pescatrice, rombo), 400 gr.di molluschi (seppie, calamari e polipi), 1 kg.di pesce misto da brodetto (merluzzo, testone, triglie, sogliole, ecc.), 50 gr.di olio di oliva, 200 gr.di vino bianco, 300 gr.di acqua, 2 spicchi di aglio, 2 pezzi di peperone, 1 cucchiaio di prezzemolo tritato, sale e pepe q.b.

Disporre, nel cestello unto con olio, i tranci di pesce e gli scampi. Distribuire, parte nel Varoma e parte nel vassoio del Varoma, il pesce da brodetto. Inserire nel boccale olio, aglio, prezzemolo e peperone: 2 min.100°C vel.5. Aggiungere i molluschi: 3 min.100°C vel.1. Unire acqua, vino, sale e pepe: 5 min.100°C vel.1. Posizionare il cestello all’interno del boccale: 25 min.temp. Varoma vel.1 e dopo 5 min. dall’inizio della cottura, posizionare il Varoma sul coperchio. A cottura ultimata disporre tutto il pesce in un piatto da portata, irrorarlo con il sughetto e servirlo con crostoni di pane.

Da Bimby “Cucina Regionale A – Abruzzo e Molise”