Piconi 
Ingredienti per 8 persone: 
Per la frolla: 300 gr. di farina, 130 gr. di burro morbido, 1 uovo e 1 tuorlo, 70 gr. di zucchero, scorza di 1/2 limone, 1 pizzico di sale, 1 o 2 cucchiaini di lievito(facoltativo). 
Per il ripieno: 200 gr. di ricotta asciutta, 3 tuorli, 70 gr. di zucchero, 1 mis. di Rhum, 1 pizzico di cannella, scorza di 1/2 limone, 3 albumi. 
Preparazione: 
Preparare la frolla: Inserire tutti gli ingredienti nel boccale: 25 sec. vel. 7. Avvolgere l’impasto in un canovaccio e lasciarlo in frigorifero per 15 min. prima di utilizzarlo. 
Preparare il ripieno: Inserire nel boccale zucchero e scorza di limone: 10 sec. vel. Turbo. Aggiungere tutti gli altri ingredienti tranne gli albumi: 20 sec. vel. 6. Stendere la pasta frolla non troppo sottile e ritagliare tanti dischi di 8 cm. circa di diametro. Porre al centro un cucchiaino di ripieno e ripiegare la pasta chiudendola bene. 
Disporre i piconi sulla placca del forno ricoperta da carta forno imburrata, spennellarli con gli albumi rimasti e cuocerli in forno preriscaldato a 180° per 30 min. circa.
Da Bimby “Cucina Regionale B – Marche”