Mousse al Limone 
Ingredienti per 4 persone: 
2 grossi limoni non trattati 130 gr. di acqua 50 gr. di zucchero 3 albumi montati a neve 1 cucchiaio di zucchero a velo 400 gr. di latte 40 gr. di maizena 
Per servire: 3 cucchiai di marmellata di arance 1 cucchiaio di Vodka o Rhum 
Preparazione:
Inserire nel boccale l’acqua e la scorza giada dei limoni, tagliata a piccolissime listarelle: 8 min. IOO° vel 1 e mettere da parte. Montare gli albumi a neve; alla fine aggiungere un cucchiaio di zucchero a velo e metterli da parte in frigorifero. Senza lavare d boccale, inserire ora zucchero, maizena e latte: 7 min. 8O° vel. 3. Lasciare intiepidire, quindi unire il liquido al limone tenuto da parte, filtrato, le scorze passate al setaccio, il succo di 1/2 limone e delicatamente gli albumi a neve: 30 sec. vel2. 
Versare la mousse ottenuta in una coppa di cristallo e servirla freddissima con a parte la marmellata diluita con il liquore.