Nuvole ai Calamari e Bottarga 
Ingredienti:
100 gr. di calamari 50 gr. di bottarga fresca 1 scalogno 50 gr. di olio extra vergine di oliva 1 cucchiaio di prezzemolo sale e pepe q.b.
Preparazione:
Lavate i calamari e tagliateli a listarelle. Inserite nel boccale lo scalogno, il prezzemolo, l’olio e fate rosolare bene per 4 min. a 100°, vel. 4; unite i calamari, salate e lasciate cuocere per 20 min. a 100°, vel. 1. Condite le nuvole con il sugo, cospargetele con pepe nero macinato al momento, bottarga macinata e guarnitele con lamelle di bottarga. 
Segreto: 
La bottarga migliore è quella di cefalo o quella di spigola, molto rara, ma delicata quasi quanto quella di cefalo.