Ravioli di Pesce 
Ingredienti:
per l’impasto: 200 gr. di farina; 2 uova; 20 gr. di olio. Per il ripieno: 300 gr. di polpa di nasello o coda di rospo; 1 panino raffermo; 150 gr. di burro; 20 gr. di parmigiano grattugiato; 2 spicchi di aglio; prezzemolo, sale e pepe q.b.; noce moscata; 1 uovo; 500 gr. di acqua.
Preparazione:
Mettere nel boccale la farina, le uova e l’olio: 20’’ vel. 6. Avvolgere la pasta ottenuta in un tovagliolo e lasciare riposare per 20’. Ammollare la mollica di pane nell’acqua e poi strizzarla. Adagiare la polpa del pesce nel Varoma, precedentemente unto di olio. Mettere nel boccale l’acqua, posizionare il Varoma sul coperchio e cuocere per 15’ a temp. Varoma, vel. 1. Togliere l’acqua dal boccale e scolare il pesce. Amalgamare nel boccale l’uovo, il sale, il pepe e la noce moscata (10’’ vel. 5); aggiungere la polpa del pesce e tritare per 30’’ a vel. 5. Unire la mollica di pane e il parmigiano grattugiato (30’’ vel. 6). Dividere la pasta a metà e preparare due sfoglie sottili. Su una delle due distribuire, formando delle file regolari, dei mucchietti di ripieno (grandi quanto un cucchiaino da caffè). Coprire con l’altra sfoglia di pasta e tagliare i ravioli. Lessarli e condire semplicemente con un soffritto di burro e aglio: 3’, 100° vel. 1. Cospargere di prezzemolo fresco tritato prima di servire.
Da “Bimby – I Sapori Del Mediterraneo”