Scorzette di Arancia Candite 
Ingredienti: 
scorza di 1/2 kg. di arance non trattate, succo di 1/2 limone. 
Preparazione:
Tagliare a spicchi non troppo sottili le scorze delle arance e metterle a bagno in un recipiente per qualche ora, cambiando spesso l’ acqua. Inserire nel boccale 1 litro di acqua : 10 min. 100° vel. 1 Aggiungere le scorze: 10 min. 100° vel. 1. Scolarle, tagliarle a strisciette, pesarle e metterle da parte. Inserire nel boccale lo stesso peso di zucchero : 2 min. 90° vel. 1 senza misurino. Unire le scorzette: 10 min. 90° vel. 1 e 20 min. 100° vel. 1, sempre senza misurino. Quando manca 1/2 minuto al termine della cottura, aggiungere dal foro del coperchio il succo di limone. Versare subito il tutto su carta oleata o su un piano unto di olio e staccare le scorzette, con l’ aiuto di due cucchiai. Farle raffreddare e conservarle in frigorifero.
Questa è l’ ultima ricetta del 1° capitolo dedicato alle preparazioni di base. Tratto dal libro dolci al cucchiaio.