Il condimento deve essere “intonato” alle differenti forme di pasta. Con i formati grandi, tipo rigatoni, penne, ecc. è più indicato un sugo a base di carne, funghi o verdure in genere. Per le paste lunghe non forate, è indicato un sugo a base di pomodoro, condimenti come olio, aglio, frutti di mare con o senza pomodoro.
Infine i sughi “bianchi”, fatti con besciamella, burro, panna, si adattano soprattutto ai formati corti e alle paste all’uovo.