Crostata di Ricotta    
Ingredienti per 8 persone: 
1 dose e 1⁄2 pasta frolla leggera 250 gr. latte 1⁄2 mis. zucchero 2 tuorli 1 cucchiaio colmo di farina 1 bustina di vanillina 300 gr. ricotta 3 uova 80 gr. zucchero 1 pizzico cannella 3 cucchiai canditi (cedro e scorza d’arancio)
Preparazione: 
Preparare l’impasto come da ricetta e stenderne i 2⁄3 e con lo stesso foderare una tortiera (diam. 26 cm) imburrata e infarinata, tenendo i bordi alti 3 cm circa. Preparare la crema, inserendo nel boccale 2 tuorli, latte, farina, zucchero e vanillina: 5 min. 80° vel. 4. Toglierla dal boccale e lasciarla raffreddare. Montare a neve ben ferma tre albumi, come da ricetta e metterli da parte. Senza lavare il boccale, inserire ricotta, tuorli, zucchero e cannella: 20 sec. vel. 3. Unire la crema fredda ed amalgamare il tutto: 20 sec. vel. 3; aggiungere delicatamente gli albumi a neve e i canditi: 20 sec. vel. 1, spatolando. Versare il tutto nella teglia foderata di pasta e terminare decorando al superficie con un reticolato di striscioline di pasta frolla. Cuocere in forno caldo a 180° per 45 min. circa.
Crostate