Tacchino Porchettato
Ingredienti per 4 persone: 
un cosciotto di tacchino piccolo (800 g ca), 3 spicchi d’aglio, 100 g di pancetta, 400 g di patate, sale, pepe, rametti di rosmarino. 
Preparazione: 
Inserire nel boccale un lt d’acqua e posizionare il cestello: 10 min 100° vel 1. Intanto preparare il cosciotto, togliere la pelle e disossarlo, steccarlo con spicchi d’aglio e tocchetti di pancetta, salare e pepare. Su un foglio di carta d’alluminio mettere i rametti di rosmarino lavati, disporre la carne e ricoprirla con altri rametti di rosmarino. Chiudere il cartoccio, disporlo nel varoma e quando l’acqua bolle posizionarlo sul boccale: 50 min varoma vel 1. Dopo 30 min introdurre nel cestello le patate salate, aggiungere 2 misurini d’acqua calda e continuare la cottura. Al termine aprire il cartoccio, liberare il cosciotto dal rosmarino, tagliarlo a fette e irrorarlo col liquido raccolto nel cartoccio. Servirlo contornato dalle patate. Nota: volendo ridurre i tempi di cottura potete utilizzare 800 g di fesa di vitello usando lo stesso procedimento. A vostro gusto potete sostituire le patate con piselli e prosciutto.
Da “Varoma – Idee Per Il Tuo Varoma – Carni e Uova”