Polpette di Melanzane
Ingredienti: 
3 melanzane medie, 10 cucchiai di pangrattato, 3 cucchiai parmigiano, sale.
Preparazione:
Lavate le melanzane, tagliatele a pezzetti e bollitele in acqua salata per 20 minuti, scolatele, strizzatele e mettetele nel Bimby, aggiungete il pangrattato, il parmigiano e un po’ di sale e impostate 30 sec. vel. 3. Con due cucchiai formate delle polpettine e friggetele in abbondante olio caldo.