Ciambelline alla Mandorla

Ingredienti: 
Due uova, due cucchiai di zucchero, due cucchiai di olio d’arachidi, una bustina di lievito di birra in granuli, una fialetta alla mandorla, un pizzico di sale, farina 00.
Preparazione: 
Amalgamare tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pastella che si possa lavorare con le mani. Non deve risultare né molle né troppo dura. Poi formare delle palline, con le mani infarinate per non fare appiccicare la pasta. Premere la pallina in mezzo per formare una specie di ciambellina.
Friggere in abbondante olio di arachidi. 
Una volta raffreddate cospargere con zucchero a velo. 
Sono buone e rimangono asciutte! 
A piacere si può aggiungere uvetta e anche qualche liquore tipo Amaretto o Rhum per dare un tocco più intenso.
Ricetta di Laura Trevisan